地区：上海市 宝山区
关键词：东北农业大学
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000005186
成果描述：
| 高凝胶型蛋清粉可作为火腿、腊肠、鱼糜制品的增稠剂，面类制品的增强剂及食品的防脱水剂，能够改善食品的质构特点，增加产品的粘弹性，已经成为食品加工业的重要配料。解决了现有高凝胶型蛋清粉的制备方法存在能耗大、成本高、生产周期长以及蛋清粉的凝胶稳定性差的问题。该发明制备工艺简单、易于操作、周期短了4～11天、能耗小、原料价格低廉、成本低，高凝胶型蛋清粉的凝胶稳定性好，凝胶硬度达1100～1200g/cm<'2>，经过半年的贮藏，其凝胶硬度大于1000g/cm<'2>。2006-2011年在大连韩伟集团进行产业化研究；2011年专利权转让给吉林金翼蛋品有限公司。该技术后续研究成果正在与哈尔滨绿菩提食品公司或黑龙江省兴和生物科技公司进行合作开发或技术转让。 |
