地区：上海市 宝山区
关键词：中国水产科学研究院南海水产研究所;饶平县展雄水产品有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000004206
成果描述：
| 中国水产科学研究院南海水产研究所和饶平县展雄水产品有限公司共同完成的“网箱养殖军曹鱼加工关键技术的研究与应用”科技成果属于水产品加工技术领域，经广东省海洋与渔业局组织专家鉴定，鉴定委员会认为该研究成果总体处于国际先进水平。该项目研究解决了大规模网箱养殖鱼类——军曹鱼的多元化加工关键技术，开发了广东省大宗网箱养殖海水鱼类的加工高价值创汇品牌，主要创新成果有：建立了以脂肪酶酶解结合超声波辅助，在低温的条件下脱除50%左右脂肪的生鱼片脱脂技术；开发了以褐藻酸钠裂解物与柠檬酸组成的无磷保水剂；建立了军曹鱼片的减菌与品质改良技术；制定了冻军曹鱼片加工技术规范，冻军曹鱼片达到出口制品加工要求。建立了液熏军曹鱼片加工工艺技术，丰富了军曹鱼的加工品种。军曹鱼片熏制品中苯并芘残留量低至0.41µg/kg，细菌菌落总数1.28×102cfu/g，大肠菌群＜20 MPN/100g，符合国家安全卫生标准。建立了军曹鱼冰温条件和加工过程腐败微生物的控制技术、冰温气调保鲜加工技术、冰温气调保鲜军曹鱼货架期预测模型，开发的产品贮藏期比普通包装或真空包装分别延长了8-10d和2-6d，并开发了鲜军曹鱼片方便菜肴。成果获得授权国家发明专利1件；制订相关标准2项；已发表论文8篇。该项目符合产业的实际需要，不仅提高了军曹鱼的加工技术和产品的品质，使军曹鱼产品多元化、系列化，确保军曹鱼产品的质量安全，而且节约成本，增强产品的市场竞争力，也进一步促进广东省海水网箱养殖产业的发展。该技术自2010年先后在广东省的饶平、深圳和海南省等5家企业推广应用，共使企业新增产值35536.6万元，新增利税3689.3万元。近三年即2013-2015年期间，新增产值：29021.4万元，新增利税：3025.2万元，经济效益和社会效益显著。 |
