地区：上海市 宝山区
关键词：合浦果香园食品有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000003984
成果描述：
| 所属科学技术领域：水果食品的深加工技术领域。背景技术：干燥，是果脯生产中的一个关键工序，果脯的风味、色泽、外观、还原糖含量、保存期以及货架期这些质量指标，都与干燥方法有关，一种科学的果脯干燥方法，会生产出高品质的果脯。水果中所含的水分有自由水、物理化学结合水、化学结合水三类。自由水指的是不受物质分子键力或结构力的影响，可自由活动的水，能被微生物利用。物理化学结合水指的是受分子键力或结构力束缚，不可自由活动的水，部分可被微生物利用。化学结合水指的是分子的组成部分、不可自由活动的水，不被微生物利用。果脯干燥就是把水果中的自由水和部分物理化学结合水蒸发掉，使果脯的水分含量降低，达到保存食品的目的，同时也实现食品制造中的预期风味。主要技术内容及发明要点：在果脯干燥的规模化生产中应用较多的是加热干燥，干燥时间在24-72小时之间，干燥温度70-85℃，在生产过程中消耗蒸汽量大，时间长，温度高，耗能大，这些不足还造成果脯中的还原糖升高至10%以上，使产品容易出现变色、流糖反应，缩短后续的保存期和货架期。该技术研发从自然环境干燥果品得到启发，模拟建立与自然尽量相同的干燥环境，采用专利工艺和设备用于果脯生产，使用热风和冷除湿相结合，以热风干燥、间歇水分均匀分布及除湿三个步骤对果脯进行干燥。具有干燥时间缩短，干燥温度低的特点，还原糖含量提高不超过2%，产品在色泽、流糖方面品质稳定，更重要的是因为低温，所以果脯的风味能最大保存，达到市场认可的高品质要求。知识产权：一种果脯干燥方法，专利号：201110288965.1，该专利已获得发明专利证书；一种水果果脯的冷风干燥器，专利号：201220243956.0，该专利已获得实用新型专利。促进行业科技进步作用及推广应用、效益情况：该专利突破了中国亚热带水果产业加工成本高与产品质量低的矛盾，解决了果脯干燥过程中容易出现变色、流糖反应，缩短后续的保存期和货架期的难题，实现了机械化大生产，促进了热带亚热带水果果脯加工行业的发展。合浦果香园食品有限公司是中国最大的热带亚热带水果加工企业，该项目技术已在果香园公司成功应用，产品质量指标优良，已出口日本等国，是三只松鼠和来伊份等国内知名品牌企业的优秀合作伙伴，芒果果脯产量和销售量全国领先。近三年来共生产和销售果脯2410.8吨，实现销售收入12536.18万元，创汇4.61万美元，新增利税1292.61万元，消化水果原料达1.6万吨，取得了良好的经济、社会和环境效益。 |
