地区：上海市 宝山区
关键词：广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000003842
成果描述：
| 任务来源：该项目是由桂林市科学技术局下达的（市科[2013]37号文件），广西桂林茶叶科学研究所承担实施任务的2013年度桂林市科技攻关项目，合同编号为20130123-3。应用领域和技术原理：应用领域：农业——茶叶。技术原理：各种名优茶都具有独特的品质风格，对加工原料均有严格的选择和要求，品种是决定原料性质的基础，也是塑造名优茶的前提条件，如龙井茶、信阳毛尖茶、桂平西山茶等等,均采用特定的品种为原料。名优绿茶具有共同的品质特点：香高味醇，叶绿汤青。通过高温传导，使茶鲜叶温度在短时间内提升至90℃以上，迅速钝化多酚氧化酶的活性，是形成绿茶优良品质的关键环节。外形特征也是名优绿茶品质风格的重要组成部分，可以通过设备和工艺的有机结合来实现。茶叶中的青臭气往往是由低沸点物质所决定，加工中的温度控制起到关键作用，一方面能引发茶叶内部复杂的物理和生物化学变化，另一方面可去除多余水分，挥发青臭气，产生有利于品质的丰富物质。与国内同类技术比较： 农业标准化生产是国内外科技强农的重要措施。创新名茶–桂林毛尖茶要获得提升和发展，实施标准化生产是必然趋势。国内未有集成应用6CQZ蒸青清洁化、连续化、自动化生产技术，采用桂绿1号、尧山秀绿，以配套的加工新技术，研发桂林毛尖茶新产品的相关报告。技术流程比较传统工艺流程：采用福鼎大白品种鲜叶一芽一叶为原料，其基本工艺为：摊青（3-4h）→杀青（8-9min、锅式手工杀青，160℃）→揉捻（40型揉捻机，20-25min）→毛火（名优茶烘干箱，110-115℃）→理条、提毫→足火（100℃）→成品。新工艺流程：原料选择（酚氨比＜6的茶鲜叶）→摊青（4-6h）→杀青（60型滚筒杀青温度200-220℃；6CQZ蒸青清洁化生产线杀青温度280-300℃）→揉捻（40或55型揉捻机、20-25min）→毛火（16型自动烘干机温度95-105℃）→理条、提毫→足火（110±5℃）→成品。成果的创造性、先进性：首次探讨以酚氨比值范围来确定桂林毛尖茶的适制品种和原料标准。试验结果表明：该区普遍种植的福鼎大白、桂绿1号、尧山秀绿、桂香18号国家级品种适制桂林高品质毛尖茶；酚氨比值均＜6的茶鲜叶原料可加工高品质桂林毛尖茶.该课题对桂林毛尖茶加工生产的主要关键技术控制点（原料选择、摊青程度、杀青技术、揉捻工艺、干燥温控）进行试验研究，获得最佳的工艺参数，并总结制定了《桂林毛尖加工技术规程》的广西地方标准（DB45/T 1068-2014）。通过该实验研究，量化了桂林毛尖加工关键技术控制点（原料选择、摊青程度、杀青技术、揉捻工艺、烘干温控）的最佳工艺参数，总结出标准化加工生产技术规程，总结出出清洁化、连续化、自动化的配套加工工艺流程，更有利于技术的推广应用，促进规模化生产，同时能保证产品品质风格的一致性和稳定性。作用意义：经济效益：直接经济效益方面：2013至2015年，该项目技术和标准在桂林茶所服务部、广西昭平县三青茶叶科技开发公司、桂林漓江茶厂有限公司、广西横县云红茶叶有限公司等单位推广应用，总共生产毛尖茶21250kg，已产生新增产值689万元，产品新增利润分别达到36.8%、48%、37.4%。间接经济效益方面：该项目制定出《桂林毛尖茶加工技术规程》的广西地方标准。经颁布实施并推广应用后，将促进该区名优绿茶生产向标准化、清洁化、自动化方向发展，进一步提升产品品质和食品安全水平，实现规模化生产，有望取得巨大的规模效益。社会效益：课题的实施促进茶叶产业发展，茶叶自身为绿色环保植物，起到净化空气、保持水土和植被、防止水土流失、保持生态环境的作用。同时，茶园在满足茶叶生产的同时也可作为观光休闲资源，可以为公众开展环保教育及市民休闲提供优良场所。该课题实施具有技术高新，示范性强等诸多特点，将对桂林市乃至全区茶叶新技术示范、新成果转化，推动该区茶业生产向标准化、规模化、多元化方向发展，促进产业增效、农民增收，具有现实意义。 |
