地区：上海市 宝山区
关键词：中国农业大学
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000003180
成果描述：
| 草莓是一种经济价值较高的浆果类果实。草莓果实色泽鲜红、柔软多汁、营养丰富，素有“水果皇后”的美誉。草莓因其营养丰富，医用价值高，经济效益显著，是春季最早上市的高档水果之一。主要是在春节前后1-2月份，4-5月份两段时间上市，春节期间售价高，能达到32元/kg。但草莓果实属浆果，含水量高(90%-95%)，组织柔嫩，果皮极薄，一般采后几小时就会出现水渍状白斑，并且室温下放置1-2天果实就会变色、变味，失去商品价值。现有技术中，多为冷藏，在0℃的低温下和90%-95%的相对湿度下能贮藏7天左右。该技术以八成熟红颜草莓为研究对象，将草莓于冷库中预冷后，放入臭氧浓度为80%，氧气浓度为19.2%，二氧化碳浓度为0.8%的气调保鲜箱中密封，再置于冷库中冷藏。该方法使容易腐烂变色的草莓在18天内保持新鲜、颜色和味道不变，产品品质得到保证。推广意义：臭氧是一种具有很强的氧化和杀菌能力的不稳定气体，其在水中和空气中会逐渐分解成氧气，无残留，所以在食品保鲜与加工领域被广泛应用。臭氧处理果蔬本身无残留，不会积累任何有毒物质，它不仅能杀灭有害微生物，抑制果蔬新陈代谢，且在一定程度上可以降解果蔬表面的微生物毒素及农药残留，还能氧化分解果蔬生理代谢产生的催熟剂乙烯气体，防止衰老。该项研究使用气调保鲜箱对草莓进行臭氧处理后在冷藏条件下进行储藏，草莓可以在18天内保持较好品质。该技术操作简单，方便易行，已经申请国家发明专利，是一个值得推广应用的好方法。技术指标：选择成熟度一致的草莓品种(红颜)果实(八成熟)，清晨露水已干或近傍晚时采摘，去除畸果、烂果，选择大小一致的果实，均匀地摆放在容量3.5kg的托盘中于当天将装盘的草莓果实于0℃-4℃的冷库中预冷24h，使草莓果实中心温度降至冷库温度，以散除田间热；将预冷后的草莓果实装入由北京恒青园科技有限公司研制的光合气调保鲜箱中，每箱中装入2个托盘，通过臭氧发生器向箱内通入臭氧气体，通过气体监测仪测定气调保鲜箱中的气体成分达到：臭氧浓度为：80%；氧气的浓度为：19.2%；二氧化碳的浓度为：0.8%；密封包装好后，放入2℃的冷库中冷藏，冷库的温度波动控制在1℃上下。投资预算及效益分析：该项目根据产品类型、产量、设备等不同，投资差异较大。该研究有效的解决了草莓不易贮藏的问题，能够显著延长草莓的储藏时间，有较大的利润空间。该项目已申请了一项国家发明专利。 |
