地区：上海市 宝山区
关键词：中国农业大学
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000003178
成果描述：
| 高压技术是指将食品密封在柔性容器内，以水或其他液体作为传压介质，在常温或稍高于常温(25-60℃)下进行100-1000MPa的加压处理，维持一定时间以达到杀灭食品中微生物、钝化内源酶的目的，从而延长食品货架期的一种物理加工方法。不同于传统的热杀菌技术，超高压技术对食品的色、香、味、营养及功能性成分具有较好的保护作用，能有效保持产品新鲜度、保证产品质量。该项技术是以草莓、芒果、苹果、梨等新鲜果蔬为原料，利用超高压技术生产鲜榨果汁。推广意义：近几十年，超高压技术已成为研究最多的食品非热力加工技术，具有很高的商业化潜力，该技术已被美国农业部食品安全与监察局(USDA-FSIS)认证并被消费者接受。在欧洲、美国、澳大利亚和韩国，超高压技术已广泛地应用于食品加工中。国内已建立多条超高压果汁加工生产线，未来还将应用于肉制品、海产品等多种食品的加工，具有推广的潜力，能够产生巨大的经济、社会效益。技术指标：超高压处理可以有效的杀灭鲜榨果汁中的微生物。鲜榨果汁中菌落总数、霉菌和酵母数量在经超高压处理后均符合国家卫生标准。超高压处理后鲜榨果汁中的抗氧化性成分Vc、总酚、花色苷等含量无显著变化，表明超高压能很好保持鲜榨果汁的营养品质。投资预算及效益分析：该项目根据产品类型、产量、设备等不同，投资差异较大。吨产品省电100度，节水5吨，吨产品利润近万元。该项目是国家“863”课题的研究成果，已通过了教育部组织的成果鉴定，鉴定结论为“总体水平达到国际先进水平”。 |
