地区：上海市 宝山区
关键词：中国农业科学院农产品加工研究所
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000002917
成果描述：
| 中国是世界肉类生产大国，冻藏作为肉类最重要的贮藏方式，冻肉是肉类产品进出口贸易和地区间流通的主要产品形态。冷冻显著延长了冻肉的保质期，但解冻处理通常伴随着水分、蛋白等营养成分的流失，导致重量损失与品质劣变。针对中国冻肉解冻现状，项目组开发出了低温高湿变温保鲜解冻技术(专利号：ZL 201210150785.1)，并研制了冻肉保鲜解冻库(专利号：ZL201220552709.9)。整个解冻过程中温度在2℃→6℃→2℃范围内变化，库内湿度始终保持在90%以上。只需对工厂现有的0-4℃的解冻库进行简单改造，并安装加湿装置或减压蒸汽喷射装置及温度、湿度监测控制系统，即可用于冻肉的保湿保鲜解冻。其优点在于技术先进、冷库结构简单、操作方便、造价便宜、运行成本低，冻肉解冻汁液流失少，肉样氧化程度低，微生物污染程度轻，解冻速率快，大幅提高了生产效率及产品质量，用于原料肉的“冻变鲜”加工，已成功实现工业化应用。经济指标：改造长18m、宽10m、高5m的解冻库，每次解冻量约为20t冷冻肉，肉样进库平均温度为-18 ℃，出库平均温度为0 ℃，解冻时总蒸汽消耗量约为49.34g/s，解冻时间约为1h。牛肉解冻汁液流失(thawing loss)率由4℃解冻库的6.86%降低到了3.83%。冷库改造费用约为3-5万元。 |
