地区：上海市 宝山区
关键词：中国农业科学院农产品加工研究所
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000002912
成果描述：
| 食用菌作为山珍中的精华，在中国的食用历史超过2000年。中国食用菌的产值超过1800亿元，年产量超过2800万吨。每年有近40%的加工副产物和残次菇被当做饲料或者垃圾处理掉，特别是食用菌加工预煮液，更是被当成废水处理掉，这些不仅造成几百亿的损失，还造成严重的污染。该技术利用食用菌富含呈味氨基酸的特点，采用营养富集技术，并通过生物(酶)技术和热聚合美拉德反应，生产山珍菇精，丰富了调味品市场品种，补充了鸡精和味精的市场缺位，满足了消费者对健康调味品的需要。原料可以是各种食用菌的边角料、残次菇、预煮液、漂烫液等。市场前景：天然调味品取代化学合成型调味品是必然的趋势，发达国家90%以上人群已经在食用天调味品，而中国80%以上人群还在食用化学合成型调味品，这预示着中国天然调味品行业将获得一个前所未有的发展。菇精市场销售较好，价位和品质都很好，是菌产品深加工的主要方向之一。经济指标：年产200吨菇精的规模，需要500平方米的生产车间，生产设备投入约300万元，年产值可达5000-6000万元，实现利税1500-2000万元，纯利500-600万元。产品卖点：鲜美。化学合成型调味品有很多不足和弊端，口感单一、缺乏层次感。“香菇精”是以最具有鲜味和营养的食用菌为主要原料，最大限度的保留了食用菌特有的香味和鲜味，滋味鲜美、圆润、清高淡雅、回味悠长。营养。化学合成型调味品最大的缺陷是营养成分不足，而“香菇精”富含食用菌的各种营养成分。食用菌是一类高蛋白低脂肪食品，营养和药用价值均很高，自古以来就被人们列为菜中佳品。“香菇精”生产过程中采用小分子爆破技术，使食用菌子实体瞬间小分子膨胀600-2000倍，然后再还原成超细粉，从而使食用菌膳食纤维由不能被人体吸收变成能被人体吸收，并且保持了食用菌所有营养成份不变。安全无副作用。在关于长期食用味精是否对人体健康有害的问题上，一直存在诸多争议。“香菇精”主要成分是蘑菇营养素，生产过程全程采用安全封闭加工生产线，全高温灭菌，大大提高产品质量和安全性，多食以及长期食用均无任何不适和担忧。合作方式：合作开发、技术转移、技术服务、技术人员培训、质检人员培训。 |
