地区：上海市 宝山区
关键词：中国农业科学院农产品加工研究所
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000002894
成果描述：
| 技术简介：以冷榨核桃粕为原料，利用高效萃取技术制取低残油核桃蛋白粉，再通过生物酶法改性技术对蛋白进行改性，研制出高溶解性核桃蛋白粉产品。利用该技术得到的蛋白粉最大限度保留了各种营养成分及核桃固有的风味，蛋白基本不变性，残油≤1.5%，蛋白含量≥55%，氮溶指数(NSI)78%，较改性前提高了近9倍，溶解性得到了明显改善，适宜在植物蛋白固体饮料中应用。在此基础上，科学开发出适合老人、妇女等不同人群营养需求、各具特色的系列产品2～3种。市场前景：核桃是中国重要的经济作物，产量居世界首位。中国对核桃的深加工主要以压榨制取核桃油为主，由此产生出大量富含蛋白质的核桃粕资源。本生产工艺采用超临界或亚临界萃取技术，降低了核桃蛋白粉的脂肪含量，使其适宜作为三高人群的营养强化产品，并延长了货架期。高溶解性核桃蛋白粉的成功研制实现了核桃蛋白产品在植物蛋白饮料中的广泛应用，提高了产品的附加值。随着人们崇尚天然，吃出健康的理念逐步增强，以及中国优质蛋白质供应和摄入不足的严峻形势，高溶解性核桃蛋白粉产品具有巨大的应用前景和市场开发潜力。经济指标：建设年产1000吨高溶解性核桃蛋白粉生产线1条，需要厂房设备投资2500万元，生产车间面积3000平方米。完全达产后可实现年利润1500万元。独特卖点：核桃蛋白质中8种必需氨基酸比例合理，对人体生理机能有着重要功能的谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸含量均较高，其中谷氨酸具有促进红细胞生成、改善脑细胞营养及活跃思维的作用，是治疗神经衰弱和记忆力减退的有效成分，精氨酸可促进垂体和胰腺激素的分泌，增强机体免疫力，天门冬氨酸为蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸等必须氨基酸的合成前体，普遍存在于生物合成作用中。核桃蛋白粉是较理想的食用蛋白资源，改性后的核桃蛋白粉溶解性得到显著改善，可广泛应用于植物蛋白饮料中。合作方式：技术转让或技术入股。 |
