地区：上海市 宝山区
关键词：安琪酵母股份有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000002833
成果描述：
| 课题背景：米酒（醪糟、甜酒酿）是中国历史悠久的传统特色小吃，营养丰富，滋味甘美，富含葡萄糖、多糖、维生素、多种氨基酸、维生素、有机酸等成分，易消化吸收，营养价值极高，适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品而广泛流传，深受中国人民喜爱。甜酒曲是酿造米酒的糖化发酵剂。也可用于生产黄酒、稠酒、小曲酒、甜胚子、豆腐乳、醋，以及糟蛋、单贝等产品的生产。甜酒曲中有各种有益微生物，是酿造的最关键和决定因素，对米酒的质量和风味都有着直接影响。民间曲药品类繁杂，因地区、气候、制作人等不同而品质相差极大，且由于制曲条件简陋，工艺技术条件没有规范化，酒曲质量不稳，发酵时较易产生不良滋味和风味（如涩、苦味等）；现代专业化生产的甜酒曲是在民间曲种的基础上培育而得，主要成分是纯种根霉菌和酵母菌。根据市场调查分析，国内工业化生产甜酒曲的厂家不多，可主要分为两类，一类是由大中型企业专业生产，另一类是小规模的酒曲厂，主要集中在湖南、湖北和四川。为适应公司甜酒曲产品应用领域不断扩大发展的趋势，实现多品种固态发酵产品的合理生产调度，公司有必要新建一条固态发酵生产线，进一步扩充固态发酵产品产能，提升产品质量，满足市场和客户需求。 |
