地区：上海市 宝山区
关键词：湖北土老憨生态农业开发有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000002797
成果描述：
| 酱为中国的传统食品，因其具有鲜香可口的风味常被用于家庭佐餐，按照生产过程不同酱制品分为发酵型酱制品和非发酵型酱制品，非发酵型酱制品包括番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、肉酱等各种未经过发酵的产品，发酵型酱制品是指“以豆类为主要原料制曲经酶变加盐等基本工艺制成的发酵食品”，该类产品风味良好、营养丰富、而且可以根据口味进行配料，深受广大消费者的喜爱，为调味品中的主导产品。湖北土老憨生态农业开发有限公司充分利用三峡地区湿润的气候条件和多山的地理条件，在改进“日晒夜露”的传统发酵方法的基础上，采用人工接种制曲和大棚保温发酵制酱。2008年在公司酱制品生产技术需要的前提下，以湖北土老憨生态农业开发有限公司为主导，以华中农业大学和武汉商业服务学院为技术依托开展了“酱的生物发酵技术”项目的研究。该项目主要分为三个部分，第一部分为米曲霉菌种的规模化培养，第二部分是酱的生物发酵技术，第三部分为酱的配料与产品特性研究。 |
