地区：上海市 宝山区
关键词：厦门惠尔康食品有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000002667
成果描述：
| 近年来，谷物杂粮成为最具开发潜力的食品资源，大量而有效地利用谷物杂粮所具有的健康、营养成分有利于膳食结构的改善，有利于人类的健康。方便化谷物杂粮食品，尤其以谷物杂粮为原料开发的谷物杂粮饮品已逐渐成为未来饮料市场的发展方向。发展较快，无论从质量还是数量都有明显的提高。但也存在不足，谷物杂粮饮品行业相对其它饮料行业规模较小，另外，产品质量参差不齐，高品质的产品相对较少。谷物饮料大部分都是浓浆型，产品形式单一；谷物原料也因产地、季节的不同，造成产品营养和感官品质不同；同时谷物饮料的生理活性组分以及生物有效性均未达到有效合理的开发利用。针对上述背景及存着问题，该项目集成应用现代食品加工创新技术，解决预制粉产业化过程中谷物基料风味改善、预制粉护色增香以及粉剂溶解性和可塑性差等难题，研制开发预制粉产品并进行应用研究，形成成熟的预制粉产业化技术体系，并在谷物杂粮饮品中应用推广。 该项目形成的直投式谷物预制粉还可以配料形式延伸应用领域，开发风味谷物乳、功能谷物乳、咸味谷物浓汤等液态产品；冰淇淋、谷物冻、谷物沙等半固态产品；烘焙、糖果、冲泡粉等固态产品。项目实施有助于促进农副产品的精深加工、推动产业发展，为中国其他谷物杂粮营养饮品生产企业加工生产类似产品提供参考和借鉴，推动厦门食品工业向以技术创新为主、进行食品深加工高附加值化的产业方向发展，形成新的经济增长点。项目实施为农产品生产、加工、营销龙头企业及各生产基地培养一大批技术和生产管理人才，进一步支撑农产品加工龙头企业的不断发展壮大，扩大内需，增加就业，更好地带动农民增收，促进农村繁荣，具有显著的社会和公众效益。 |
