地区：上海市 宝山区
关键词：光明乳业股份有限公司;上海交通大学;江南大学
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000002604
成果描述：
| 奶酪也称为干酪，是一种营养价值很高的乳制品，奶酪将为中国人进一步改善膳食结构、增强体质起到重要作用。为了突破西方奶酪研发技术，定向筛选奶酪用特定菌株，攻克关键难点，基于凝乳酶、特色菌种开发等核心技术，掌握奶酪质构、流变和微观结构等基础领域，实现乳清深加工技术集成，攻克应用关键技术，实现自主创新，开发适合国人消费的特色奶酪，满足人们日益增长的对高品质乳品的需求。主要技术创新点：（1）定向筛选优良特性的菌株，建立菌种资源库；（2）高微生物凝乳酶活力的自主知识产权菌株；（3）特色天然干酪研究；（4）奶酪副产物乳清综合利用研究；（5）再制干酪功能特性研究。 |
