地区：上海市 宝山区
关键词：浙江工商大学
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000001728
成果描述：
| 该项目筛选获得同时高产天然叶酸和维生素B12的新型乳酸菌株；围绕高产天然维生素B12和叶酸乳酸菌的鉴定和特性研究、基于全基因组测序的分子遗传学基础研究、乳酸菌耐性抗性研究、直投式发酵菌剂制备及其在发酵乳的应用、天然维生素在发酵乳中稳定性及机理等多方面开展研究，为新型乳酸菌在微生物工业化生产天然叶酸和维生素B12并应用于发酵食品工业奠定基础。主要技术性能指标如下：获得1株能同时高产叶酸和维生素B12的新型乳酸菌，鉴定为植物乳杆菌LZ95。该菌所产维生素B12为活性形式脱氧腺苷钴胺素和甲基钴胺素，叶酸大部分为天然5-甲基四氢叶酸。维生素B12和叶酸产量分别达到3025μg/L和1221μg/L。完成植物乳杆菌LZ95全基因组测序，解析与叶酸和维生素B12生物合成相关基因。植物乳杆菌LZ95具有耐酸、耐高温、耐高渗透压的特性，对模拟消化系统有较好耐受能力，且有很好肠道定植潜力。建立高密度发酵工艺，发酵20h LZ95活菌数达到4.41×1014 CFU /mL；建立直投式发酵菌剂制备工艺，LZ95的冻干存活率为70.8%，冻干菌粉的活菌数为5.66×1012 CFU/g。冻干发酵剂在常压4℃下保藏3个月中，其活菌数以及发酵活力都无明显变化，表现出比较稳定的贮藏性能。将植物乳杆LZ95直投式发酵菌剂应用于牛奶发酵，叶酸和维生素B12含量分别达805μg/L和1241μg/L。在此基础上，研究发现乳制品重要组成蛋白β-乳球蛋白和α-乳白蛋白可通过与5-甲基四氢叶酸结合形成复合物，抑制5-甲基四氢叶酸的光照和温度影响下的降解。 |
