地区：上海市 宝山区
关键词：舟山出入境检验检疫局综合技术服务中心;宁波大学;中国水产舟山海洋渔业公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000001720
成果描述：
| 该项目为2014年度舟山市科技局科技计划（公益类）项目，计划编号为2014C31044。对水产制品中霉菌和酵母菌的研究还比较缺乏，尤其在鱿鱼丝加工及保藏过程中霉菌和酵母菌的控制方面面对产品质量的要求缺乏应对措施，部分企业滥用各种防腐杀菌剂，对食品的质量及食用安全带来隐患，甚至可能产生严重危害性，从而对企业的生产效益、生产管理等带来不利影响。该项目通过对鱿鱼丝加工生产现场实地考察及企业调研，研究了解从生产加工真菌污染的微生物分布规律及性质等系统研究，结合真菌影响因素的栅栏方法，从环境到加工工艺等多重环节，提出了较经济有效的综合控制措施；建立了生产工艺规范措施及关键控制点；完善了高卫生质量的鱿鱼丝加工质量管理体系。 该项目获得的研究成果在项目合作企业中国水产舟山海洋渔业公司进行了生产性试验及应用，控制鱿鱼丝加工真菌数量，达到了较好的实际应用效果。证明该课题具有较高的应用价值，值得推广，有望在水产品加工业得到借鉴和推广应用，促进鱿鱼丝加工产业及水产品出口加工的良性发展，产生较好的经济与社会效益。该课题发表学术论文2篇，申请发明专利1项。 |
