地区：上海市 宝山区
关键词：福建农林大学;福建省轻工业研究所;福建赛福食品检测研究所有限公司;福建省闽中有机食品有限公司;福建省潘氏食品有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000001203
成果描述：
| 项目所属科学技术领域：食品科学与工程。主要内容： 金柑是中国的特色果蔬资源，在福建、浙江、江西、湖南等省份广泛种植，2015年，中国金柑产量超50万吨，产值达100亿元。从世界范围来看，美国、英国、日本等各地也有种植。该项目针对金柑长期以鲜食为主、加工产品单一、产业整体效益低的突出问题，系统研究了金柑的品质学特性和加工过程科学问题，为开展金柑加工及综合利用奠定重要的理论基础；开发出金柑低糖果脯、果酒、果醋及果醋饮料加工关键技术，建立一套系统的浓缩汁和果汁加工技术体系；针对金柑产业附加值低的问题，系统研究金柑多糖、柠檬苦素类化合物、精油和膳食纤维的高效制备技术及生物活性开发，建立了一系列有效功能成分快速检测技术。该项目突破金柑加工技术瓶颈，研发和集成创新了一系列金柑深加工关键技术，形成了金柑加工和综合利用的理论及技术体系，有力支撑金柑产业的整体技术升级和结构调整。技术特点： 该项目以新鲜金柑为原料，系统研究了金柑品质学特性，阐明金柑苦味形成机理和香味特征，明确金柑主要有效成分组成及其构效关系；突破传统盐胚工艺，集成真空渗糖技术和微波真空干燥技术生产低糖、原味金柑果脯；集成纤维素酶和果胶酶复合酶解、柚苷酶脱苦和天然复合抗氧化剂非酶褐变抑制技术生产高稳定性金柑浓缩汁和金柑汁，形成一套系统的金柑果汁加工技术体系；采用“发酵-浸泡”二步法新工艺开发金柑果酒，具有特征果香，酒质醇厚；集成醋酸菌三级驯化技术、壳聚糖沉降与聚醚砜膜分离非热除菌等技术，开发出高品质金柑果醋及果醋饮料；系统研究金柑多糖、柠檬苦素类化合物、精油和膳食纤维的高效制备技术及生物活性开发。项目技术达国际同类研究领先水平，关键技术拥有自主知识产权并具有实质创新性，成果获大规模产业化应用。在国内外相关领域的作用、影响： 该项目符合历年“中央一号文件”“围绕建设现代农业，加快转变农业发展方式”主题中“深入推进农业结构调整，发展农产品精深加工”的范畴。同时，发展农产品精深加工也是福建省建设海丝核心区的主要工作任务之一。金柑作为福建省特色果蔬资源，年产量达10万吨，居全国金柑产量之首，突破金柑加工和综合开发利用中的科学问题和技术瓶颈是提升金柑产业的关键。该项目紧密跟踪国内外产业和技术发展方向，历经10年研究，阐明金柑加工科学问题，取得多项技术突破。该项目成果实施期间，获得福建省科技计划重点项目资助,已授权国家发明专利8项，发表高水平论文17篇，培养博士2名、硕士5名。经济、社会效益： 该研究成果将大幅提升特色果品金柑产业优势、产业规模、技术水平和国际竞争力，拓展金柑高值化利用新途径，支撑金柑产业的可持续发展。该项目成果在中国多家规模食品企业成功应用，加工增值5倍以上，成果的推广应用有力促进中国21世纪海丝核心区食品产业的提升，经济和社会效益显著。 |
