地区：上海市 宝山区
关键词：福州大世界橄榄有限公司;福建农林大学
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000001164
成果描述：
| 主要技术内容： 橄榄是被国家列为“药食两用”的福建区域优势传统特产。该项目立项前，橄榄除少量供鲜食外，其余均被加工成传统蜜饯，且加工周期长、汁液流失严重、废水排放大、附加值低。因此，该项目开展了如下技术研发： 高品质橄榄蜜饯制品及其清洁生产工艺技术。通过对橄榄表皮及角质层进行成分分析，研制并优化出橄榄脱皮用新型复合酶制剂。采用复合酶解化皮、IQF单冻处理及反压脉冲式浓缩渗糖等技术，取代传统的食盐搅打脱皮、盐腌贮藏、漂水脱盐及自然渗糖等工艺，将橄榄蜜饯加工周期由传统10-20天缩短至1-3天，高盐废水排放减少90%以上，制品果汁保留率达95%以上，大大降低了生产成本，极大提升了品质质量。 高品质橄榄汁制品及其生产加工技术。利用IQF速冻处理、低温冷榨与膜浓缩等工艺技术，有效解决了橄榄汁极易褐变与浓缩汁品质差等技术瓶颈，使橄榄汁制品货架期延长1倍以上；同时，采用橄榄加工用复合酶制剂酶解处理，使果肉出汁率提高了30%以上；最后通过环糊精包埋技术，有效解决了橄榄汁“苦涩”的不良口感。 高附加值橄榄制品及其生产加工技术。利用IQF速冻处理、低温冷榨、复合酶解与膜浓缩等工艺加工的橄榄浓缩汁，通过微胶囊包埋与低温喷雾干燥等技术，加工出的橄榄粉富含橄榄黄酮，速溶性良好，且最大限度保留了橄榄汁固有的色泽、口感与滋气味。以该橄榄粉为主要原料，通过复配与营养强化等技术加工的橄榄含片、冲剂、口服液与胶囊等制品，富含橄榄药用成分，加工增值达6.5倍以上，为橄榄加工业开拓了一个全新领域。授权专利情况： 项目的实施，先后获得8项发明专利、4项实用新型专利。如：冰橄榄生产工艺、天然橄榄原浆制备方法、橄榄粉/口服液/冲剂/胶囊等配方及其生产工艺、橄榄精深加工的复合酶制剂及其制备方法、橄榄精深加工中的生物酶解脱皮装置及温控超声波酶解装置等。技术经济指标、应用推广及效益情况： 项目技术成果的应用，实现了高品质橄榄制品的加工产业化，提升了中国橄榄精深加工水平。成果应用单位财务部提供数据显示：近3年，已累计新增产值58881.3万元，新增利润6369.2万元，新增税收3845.5万元；其中，仅福州大世界橄榄有限公司近3年累计节省废水处理费近1000万元。 项目技术成果的推广应用，促进了橄榄果农和专业合作社的增产增收。福州市橄榄行业协会统计数据显示：近3年来，仅福州地区，该项目带动了橄榄种植面积年新增10%以上，辐射带动近15万亩，直接带动果农32000多户，每户年均增收近4000元，经济和社会效益显著。 |
