地区：上海市 宝山区
关键词：桂林漓江茶厂有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000000152
成果描述：
| 课题来源与背景：该项目是由桂林市科学技术局下达的(市科[2012]26号文件)，桂林漓江茶厂有限公司承担实施任务的2012年度桂林市科技攻关项目，合同编号为20120117-5。该项目拟通过集成应用真空冷冻的干燥技术，以获得符合国家食品安全要求，达到色香味俱佳的桂花干新产品。并在此基础上研究全年可加工生态桂花茶的工艺技术方法，创制桂花干和桂花茶新产品，引导该产业向更高食品安全要求、更高的品质和声誉、更大的产业规模和效益方向发展，为富民强市，推进桂林国家旅游综合改革试验区的建设作出贡献。技术原理及性能指标：原理：根据桂花以体质花的特性为主，兼有部分气质花的特点，通过集成应用真空冷冻干燥技术，创新加工方法，从而有效地保留桂花的主要香气成分和维护干花的色泽；通过适当放宽桂花干的水分含量，置于冷藏条件下贮存，可以达到在一年期内最大限度地保色、保香、保质效果；以上述特制的桂花干做为香源材料，再运用创新的工艺技术和科学的配比，创新窨制工艺，可全年都能生产出优质合格的桂花茶产品，摆脱桂花茶加工受桂花开放的季节性和地域性制约。性能指标：总结出生态型、保色保香的桂花干加工新工艺方法。总结出全年可加工桂花茶的技术方案。研发新产品2个。发表学术论文1篇。主要经济指标：采用新工艺方法比传统工艺方法综合效益提高30%以上。技术的创造性与先进性：技术的创造性：首次集成应用真空冷冻干燥技术，研制桂花干加工保质、保色、保香的工艺方法，探索出桂花干在4-10℃的冷藏环境条件下贮存12个月的最佳水分含量范围为11%±1，解决全年窨制桂花茶的香源材料，克服传统工艺易使花干褐变和香气基本损失的缺陷，提高产品附加值。首次集成应用真空冷冻干燥技术，利用制成的水分含量11%±1，且保质、保色、保香的桂花干为香源材料，研制出品质均优于传统工艺的桂花茶新产品，创新桂花茶加工工艺技术，改变桂花茶只能季节性加工的历史，丰富了花茶加工理论和技术。申请了“一种桂花茶的加工方法”发明专利，专利授权公告号：CN103549076B。技术的先进性传统的工艺技术，是以鲜桂花作为香源材料，受到桂花季节性开放的限制。在桂林，只有10-11月份桂花开放2-3次，累计开放时间仅9-14天，制约了桂花茶规模化、多元化生产，而且还受到地域性限制。新的工艺技术，是以制成保质、保色、保香，且在4-10℃的冷藏条件下贮存12个月不劣变的桂花干做为香源材料，采用创新的技术工艺流程，达到不受地域性限制，全年随时可加工各类桂花茶的目的，且产品质量优于传统工艺产品。据查新报告结论：国内外未检索到有“利用真空冷冻干燥技术获得的桂花干为原料，再加工成桂花茶的技术”的报道。技术的成熟程度，适用范围和安全性成熟度：2012年12月至2013年12月，项目承担单位已研制出桂花干、桂花茶新产品各一款，新技术也推广给两家企业试应用，产品已进入市场销售。实践证明，该技术不仅具有先进性，而且实用性强，易于推广应用。适用范围：该技术在花茶加工理论和技术上是一个创新，适合应用在具有体质花特征的花类茶加工；也可在桂花产区之外的区域进行加工生产；还可应用香料、食品、医药、饮料等行业。安全性：通过项目技术辐射，可带动该产业向更高食品安全水平，更高的品质和声誉、更大的产业规模和效益方向发展，带动桂花树的大量种植，提高环境质量，对富民强市，促进桂林国家旅游综合改革试验区的建设具有现实意义。应用情况及存在的问题：应用情况：项目实施以来，共产销桂花干新产品2880kg，价格比传统工艺的同级产品高出300%以上；产销桂花茶新产品8000kg，价格比同级的传统工艺产品高出150%，累计新增总产值559.32万元，年新增产值279.66万元，年新增利税163.2万元，综合经济效益年平均增长率为61.33%。存在的问题：研究如何突破真空冷冻干燥方法产能较低的瓶颈。采用这种干燥技术方法，的确能获得保色、保香、保质的桂花干成品，但每台单机的处理量有限，短期内要处理大量的鲜桂花，得需配置多台设备，这无疑大大增加企业的生产成本。该课题研制成功的桂花干、桂花茶新产品，虽然在品位上具有独特的优势，但知名度还不高，广大受众还缺乏了解，因此如何加强宣传、推介、普及力度，是下一步推广应用成效好坏的关键。历年获奖情况：无。 |
