地区：上海市 宝山区
关键词：哈尔滨秋林饮料有限责任公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000005297
成果描述：
| 该项目是哈尔滨秋林饮料有限责任公司自选项目。该课题在传承传统工艺基础上，以哈尔滨非物质文化遗产–秋林格瓦斯为研究对象，采用高浓稀释新技术，经浸提、糖化、发酵、硅藻土过滤、UHT灭菌和无菌灌装工艺工业化生产面包格瓦斯。根据高浓稀释技术要点，研究确定最佳工艺参数，设计出先进合理的工艺。该课题的创新点是外加酶分段升温浸出糖化面包汁，酵母菌、乳酸菌混合同步一次发酵，硅藻土过滤，无菌灌装。经过一年多的对比实验，研究结果表明，高浓稀释技术最佳工艺条件为：料水比不能低于1:2.8；糖化液pH5.2-5.4，糖化时间3三小时；酵母菌、乳酸菌同步发酵，温度30℃，时间48hr，菌种比2:1(酵母菌：乳酸菌)，每小时通风5min，菌种接种量5-6%；加中性蛋白酶、β-葡聚糖酶助滤，每吨面包粉分别添加0.2-0.6升，0.1-0.5升；UHT灭菌杀菌时间5S，杀菌温度120℃。应用高浓稀释生产面包格瓦斯，设备利用率提高30-40%，生产成本降低，增加产量，提高劳动生产率。产品具有独特面包发酵的风味，色泽浅棕色，清亮透明，产品爽口、杀口力强。产品理化、微生物指标符合Q/QLYLOOOIS-2012标准。高浓稀释技术生产面包格瓦斯，现已实现规模化、自动化、标准化生产。产品遍及全国21个省，进入30万个终端门店。秋林格瓦斯已享誉全国，成为哈尔滨的一张名片。公司做到了既传承文化又不固守传统，既创新产品又不改变经典，成为实现传统工艺与现代工业有机融合的食品老字号企业的典型。公司2012年年底格瓦斯34万吨，销售额1亿元，利税2400万元。2013年年产格瓦斯88万吨，销售额2.6亿元，利税6200万元。 |
