地区：上海市 宝山区
关键词：济南大学;山东省农业科学院;河南工业大学
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000004421
成果描述：
| 在国家自然科学基金、河南省科技创新人才计划、山东省中青年科学家奖励基金与山东省科技发展计划项目的资助下，该项目围绕大豆蛋白研究领域中存在的若干关键性问题，利用新型食品加工技术—反胶束生物分离技术，开展了适宜于大豆中油脂和蛋白质萃取的反胶束体系研究及其同时分离蛋白与油脂的工艺，创新性地建立了萃取动力学模型；深入研究了反胶束制备大豆蛋白的物理化学性质；解析了蛋白结构与性质的相关性，探索反胶束法的技术优势和影响大豆蛋白功能特性的机理，拓宽了大豆蛋白的应用范围，为将来高活性功能大豆蛋白的制备以及反胶束技术用于制备其他油料蛋白的研究和应用，提供了实验和理论依据。该项目的主要研究成果包括： 1、该项目深入研究了反胶束生物技术分离含油的植物蛋白，建立了适宜于植物油料中油脂和蛋白质萃取（液固萃取）的反胶束体系（二-（2-乙基已基）琥珀酸酯磺酸钠（AOT）/正己烷/水），创新性地建立了萃取动力学模型。此外，将AOT反胶束体系中的异辛烷用正己烷代替，保证了蛋白的质量，减少了酸与碱的用量，降低成本，避免造成环境的污染。 2、首次发现反胶束萃取的蛋白中富含异黄酮，提高了蛋白的营养价值。该项目的科学价值在于阐明了反胶束体系中“水池”是实现萃取异黄酮的重要条件，有助于深化对反胶束萃取异黄酮机制及性质的理解，对特定大豆蛋白产品的生产和应用具有重要的科学意义和实际应用价值。 3、首次关注了大豆蛋白分子在反胶束制备过程中自身结构的变化，解析了反胶束萃取过程中大豆蛋白构象变化机理，探索了大豆蛋白与反胶束体系的相互作用模式。结果表明：反胶束萃取体系中表面活性剂及不同价位的盐离子都可以影响蛋白结构，还可以改变大豆蛋白的酰胺І、ІІ和ІІІ带及主链与侧链构象，其变化的机理主要是反胶束体系与蛋白分子间的相互作用，揭示了蛋白改性的重要机制。 4、开展了反胶束相制备大豆蛋白的物理化学性质的研究，发现蛋白热变性、表面疏水性、疏基、二硫键及质构的变化，提出了蛋白物理化学性质变化的机制，为改性大豆蛋白产品提供重要科学资料，对应用于食品工业具有实际的意义。 该项目拓展了反胶束生物分离技术的应用领域，进一步推动食品科学、分析化学、生物科学等学科的交叉和发展，具有重要的科学意义和学术价值。 该研究已在FoodHydrocolloids，FoodChemistry,JournalofFoodEngineering，ColloidsandSurfacesB:Biointerfaces等发表论文90多篇，其中被SCI、EI收录40余篇，其中单篇影响因子大于3的有7篇，EI有9篇；主编或参编出版学术著作12部，参加国际、国内学术会议8人次，其中发表学术论文4篇，其中大会宣读3篇。其中20篇主要论文被他人引用187次，SCI他人引用108次，8篇代表性论文共被他人引用116次，其中SCI他人引用71次，授权中国发明专利5项，获得了国内外同行的高度评价。在项目研究过程中，培养研究生16名，其中，获得博士学位1名，在站博士后1名。项目主要成员1名获2011年度获得“国家科技进步二等奖”。 |
