地区：上海市 宝山区
关键词：永州市华利工贸有限责任公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000004241
成果描述：
| 国内米粉生产的状况大不如人意，大多数是小作坊式的传统生产工艺和简陋的厂房设备，加工方法有两大不足：一是外观比较粗糙，色泽较差，品相难看，口感不佳；二是储存期较短，由于米粉抗老化性能差，夏季一般在4小时，冬季在8小时左右，米粉就可能出现易断、光泽逐渐暗淡等老化现象，甚至出现发酸、异味、腐败等变质情况。因此，传统的生产方法普遍采用在米粉中添加一些化学物质来预防，如添加硫酸铝钾(俗称：明矾)、明胶以增加米粉的韧性，添加防腐剂来防止米粉变质。这种利用添加化学物质来达到改良米粉品相和品质的方法有很多缺点：一是部分化学物质长期食用对人体造成不良影响。如硫酸铝钾的主要成份为三氧化二铝，科学已证明长期食用可在人体内造成大量铝成分滞留，铝成分过量可影响身体的新陈代谢功能，使人出现浑身乏力、骨关节疼痛等症状，严重的可影响少儿生长发育，致人患老年性痴呆等疾病；二是部分不良生产厂家在米粉生产中为降低成本，违规使用防腐剂如甲醛、增白剂如吊白块和其他一些工业级化工原料，实验证明这些工业原料可严重损伤消费者的身体健康，长期食用对消费者的肝脏等器官损害较大，严重的有致癌的可能。该项目研究的主旨就是立足民生，以切实保障老百姓的食品安全为己任，依靠科学技术，解决传统米粉加工在生产工艺落后、化学物质添加、以及鲜湿米粉连续化生产、自动计量等关键技术方面存在的难题，提高米粉质量和米粉生产的自动化程度，增加生产效率，以满足广大人民群众对米粉的食用需要。同时，可以发挥华利工贸公司稻米深加工龙头企业的示范作用，改变米制品加工小型分散无序的状况，引领米制品加工业进行结构调整和布局优化，向产业集群发展。该项目从2013年11月开始至2014年11月完成研制。成功攻克了鲜湿米粉的关键技术，一是在原料大米浸泡过程中，除严格按照工艺技术要求控制温度和时间外，在原料大米中加入适量的生物酶，既有效促进益生菌类的繁殖、又可以增强米粉的抗老化性能。经生物酶处理后生产出来的米粉具有外观光滑、色泽一致、不易断裂、耐储存、保质期长、增加益生菌类物质，且产品具有大米清香和口感好等显著特点；二是采用温度和湿度控变技术，科学α化和β化大米淀粉，淀粉通过调质，提升湿米粉品质；三是采取湿法工艺研磨大米，米浆粒度细、米粉淀粉颗粒少于100目孔径，糊化度高，生产出来的鲜湿米粉口感更细腻柔嫩软滑，断条率低，老化和回生速度减缓；四是采用自主研发的浸泡料斗传输技术，避免米粉断裂和堵塞，以及米粉溢出，产品质量和生产效率大幅提高。该项目完成研制，解决了传统米粉加工业中存在的诸如：工艺效率差、技术含量低、车间用工多、生产能耗高、产品质量差等一系列问题，实现了鲜湿米粉的产业化应用，取得了《一种营养鲜湿米粉的制备方法》发明专利。 |
