地区：上海市 宝山区
关键词：湖南省华文食品有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000004240
成果描述：
| 天然植物秘制腐乳生产新技术主要是通过一种低盐腐乳的生产新工艺，借助独特的中草药配方，对腐乳发酵后期微生物分布进行有效控制，有效解决了腐乳白点形成问题，在不添加任何色素和防腐剂的前提下，开发生产了色泽鲜艳、风味独特、口感良好的腐乳产品。特别是填补了腐乳行业中草药防腐，抵制“白点”生成的空白，是国内首创，是腐乳行业一个新的突出创新点，能满足人们对健康饮食的需求，深受广大消费者喜欢，而且中草药的合理利用也为中国腐乳生产提供了一个新的方向。技术发明与成果：从2005年开始专注于腐乳，特别是天然植物秘制腐乳产品的防腐保鲜、高效利用等技术研发，开发了一套工艺完整、技术先进的加工工艺。其主要发明创新点：中草药配方防腐保鲜取代化学防腐剂，彻底消除了化学防腐剂对人体的慢性危害。低盐腌制：用盐7%-8%，添加中草药配方，在15℃-28℃的环境下腌制，突破传统腌制用盐10%-15%的技术难关。腐乳成品的含盐量控制≤4.5。产品通过一种特色郁香回味感的拌料制作，一般经过一至二个月的发酵周期，产品即显成熟，比其他一般腐乳的发酵周期缩短了一半时间，保质时间18至24个月。该技术用独特的祖秘技术生产腐乳，其腐乳系列中的香辣、原味、卤汁等因配方独特而别具风味，填补了腐乳行业中草药防腐，抵制“白点”生成的空白，是国内首创。该项目经过7年的持续研发，获得国家发明专利(ZL201210458993.8，一种中草药保健腐乳的制备方法)，“尚味佳”秘制中草药腐乳荣获2013年中国调味品产业产品创新奖、天然植物秘制腐乳新技术与产业化荣获“2015年岳阳科技进步一等奖”。特别是2013年5月28日，中国调味品协会腐乳专业委员会成立，湖南省华食品有限公司撰写的《浅谈腐乳白点及其防治》，经专家委员会推荐，作为大会优秀论文交流，并刊载在《中国调味品产业》内参，贏得专家与同行的赞赏。技术应用与效益：湖南省华文食品有限公司拥有豆制品生产线三条，三年累计加工大豆5万吨，直接产值4亿元，实现利润3590万元，税收2356万元，解决就业1245人，其中腐乳250万瓶，新增产值3000万元，新增利润750万元，新增税收210万元，新增就业120人，节约支出68万元。综上所述，“天然植物秘制腐乳生产新技术”项目设计新颖、技术路线科学，综合了多学科技成果，属于国内首创，填补了中国腐乳行业加工技术空白，解决了行业发展难题，保证安全生产积累了经验。如果广泛应用，将促进中国腐乳行业健康发展，是一个绿色环保、食品安全、效益显著的好项目。 |
