地区：上海市 宝山区
关键词：广东佳隆食品股份有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000004182
成果描述：
| 口感和天然鸡香味是鸡粉获得客户青睐的一个重要标准，改进鸡粉生产技术，提升鸡粉的口感和风味是食品企业技术发展的一个重点。作为广东省高新技术企业，该公司系统地掌握了以鲜鸡肉、鸡骨架等作为原材料，利用现代生物工程技术，提取出富含多种氨基酸、多肽以及呈味核苷酸等动物提取物的技术核心。利用可控热反应、调控氧化、超微粉碎等高新技术集成实现风味控制呈现、风味重构和菜肴风味模拟；利用包埋技术实现产品风味的可控释放和稳定保藏；利用高效浓缩、冷冻干燥和喷雾干燥集成实现产品的风味稳态化脱水。该公司拥有国内领先的“浓缩鸡粉及其制作工艺”发明专利和填补国内空白的“酵母提取物与鲜鸡肉粉热反应增香技术”，通过对客户的喜好深入调研，反复创新、调整产品配方方案，利用特征指纹技术确定东方饮食风味特征，对产品风味进行设计和修饰，在产品品质、工艺技术、安全与成本控制等方面取得明显突破，经济和社会效益显著，其中主要创新性成果有：（1）采用生物催化结合高频电磁加热解冻技术对鲜鸡肉、鲜骨架进行全面解冻，最大程度保护鲜鸡肉、鲜骨架的营养成分，采用高压高温密封处理技术对鸡肉、鲜骨架、天然辅料进行热反应，通过添加葛根粉、风味酶、木瓜蛋白酶对风味前体物质和蛋白质进行分段酶解，充分释放风味物质，从而生产出营养价值高、质量稳定、口味纯正的鸡肉粉。该技术于2009年10月份获得省科学技术成果鉴定证书（粤科鉴字{2009}258号），并成功获得市科技成果登记（登记号：揭科成登字2009019），获得授权发明专利“一种鸡肉粉及其生产方法”，专利号：ZL201010596216.0，该鸡肉粉作为配方主要原材料被广泛用于该公司的鸡精、鸡粉、鸡汁产品中。（2）首次采用一步法高速自动化生产工艺及二次复合酶解呈味技术的生产工艺，释放风味物质，保留鸡肉原汁原味，有效减少鸡粉中氮含量的流失，克服了传统二步式生产工艺存在的风味易损失、复水性能差、易结块，脂肪易氧化哈败、不易保存、能源浪费等问题。该工艺于2014年6月获得省级成果登记（登记号：粤科成登（1）字【2014】0018号），该成果通过采用一步法干燥成粉生产工艺，经鉴定，该项目工艺和配方设计合理，技术成熟可靠，总体技术水平处于国内领先。该项目技术成功应用于公司鸡粉系列产品。（3）建立了鸡粉生产过程质量控制体系，制定了企业产品标准；参与了《鸡粉调味料》、《鸡汁调味料》行业标准的制订工作。在行业中率先执行鸡精、鸡粉、鸡汁行业标准，为广大消费者提供安全、卫生、营养的美食享受。该项目涉及相关发明专利4项，其中授权发明专利3项；相关实用新型专利3项，授权实用新型专利3项；著作权1部——《佳隆鸡精》；开发鸡粉产品4个，产品畅销国内市场。2015年度，该公司鸡粉系列产品产值高达1.8亿元，新增销售额4025万元，新增利润402万元。 |
