地区：上海市 宝山区
关键词：广西湘桂生物科技有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000003958
成果描述：
| 课题来源与背景：该发明涉及的酵母细胞破壁及其酵母抽提物生产新工艺，属于在甘蔗制糖循环经济产业利用生物工程技术进行糖蜜副产物深加工和综合利用的技术开发与应用领域。技术来源于企业内部自选的技术创新开发计划项目；项目类别为：科技攻关与新产品试制；承担单位为：广西湘桂生物科技有限公司。高核苷酸酵母抽提物是采用以蛋白质含量丰富的食用酵母（面包酵母、啤酒酵母、假丝酵母、乳酸酵母等）为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。中国主要使用面包酵母和活性干酵母，以自溶法生产为主，国外主要使用啤酒废酵母，利用自溶法或酶分解法制取高质量的酵母抽提物，由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，可有效增强加工食品的鲜美味、醇厚感，同时具掩盖异味作用，可缓和咸味、酸味，应用前景越来越广阔。技术原理及性能指标：该发明的目的是：提供一种原料来源丰富、反应条件温和，酵母细胞的破壁率高，得到的抽提物口感好，能提高酵母抽提物产品中的蛋白质含量和氨基态氮含量的酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的方法。技术方案是：将酵母乳液调配到质量浓度30～35%，采用加入质壁分离助剂氯化钠，并在碱性或弱碱性条件下，通过蒸汽高温高压喷射连消的三重破壁作用，使得酵母细胞破壁效果好，蛋白质溶出率高，易于蛋白酶作用，加入碱性蛋白酶，水解蛋白质和游离氨基氮得率高。该发明的工艺流程包括如下步骤：1）调配酵母乳液：将酵母乳液调节到30～35%，加入3%～5%氯化钠（料液质量浓度），用碱液调节pH值7.50～8.50；其中：酵母乳液为酵母发酵醪液离心洗涤的酵母浆、鲜酵母泥或酵母干粉。酵母乳液包括以下的几种或其中一种的酵母乳液：面包酵母、啤酒酵母或热带假丝酵母。碱液为氢氧化钠、碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或混合溶液。2）破壁：将步骤1）中的酵母乳液通过蒸汽连消破壁；连消破壁15～60s，实现酵母细胞破壁与蛋白质的溶出，蒸汽连消破壁条件为：130～135℃，连消15～60s。3）酶解：将步骤b）破壁后的酵母乳液加入适当工艺水稀释到10～25%，并降温到50～60℃，再次确认并调节pH值在7.50～8.50，添加碱性蛋白酶0.03～0.06%，加入量以水解溶液重量计，进行酶解3～6h，碱性蛋白酶（Alkaline Protease）粉末状或溶液状。4）灭酶：将步骤c）的酶解液调节pH到7.0，升温到90～95℃，保温灭酶20～30min；5）分离、蒸发浓缩、干燥、调配制得相应膏状、粉状、颗粒状等酵母抽提物成品。技术的创造性与先进性：技术的创造性与现有技术比较：该发明在创造性方面凸显的实质性特点和显著性进步是：1）原料来源更加丰富。可以选用面包酵母、啤酒酵母或热带假丝酵母，特别可采用糖蜜酒精生产专用酵母。2)反应条件更加温和。将酵母乳液调节到30～35%，加入3%～5%氯化钠，用碱液调节pH值7.50～8.50；即可破壁：可以通过130～135℃的蒸汽连消破壁；而连消破壁15～60s就可实现酵母细胞破壁与蛋白质的溶出。3)酵母细胞的破壁率高。面包酵母、啤酒酵母或热带假丝酵母的破壁率均可达到95%以上。4)得到的抽提物口感好。能提高酵母抽提物产品中的蛋白质含量和氨基态氮含量。技术的先进性技术的先进性主要体现为：该发明属于对既有技术的集成创新应用，针对性较强，技术工艺先进，集成创新度较高，适用性较强，运行经济性较好，科技含量较高。该发明技术工艺所制得的酵母抽提物成品，其总氮含量（除盐干基计）≥10.0%，氨基酸态氮含量（除盐干基计）≥4.5%，均领先于现有市售产品的技术标准参数指标。技术的成熟程度，适用范围和安全性：该发明采用的技术成熟可靠，可有效促进甘蔗制糖产业链的延长。所生产的高核苷酸酵母抽提物产品安全适用，重点应用于天然呈味剂食品添加剂的加工生产领域。应用情况及存在的问题：推广应用的范围、条件和前景：该发明的技术工艺主要可在现有的糖蜜制取酵母及其高核苷酸酵母抽提物的甘蔗制糖循环经济产业企业或行业推广应用，需要具备较为完善和成熟的发酵工程和细胞破壁分离技术及工艺装备。该发明可大幅度提高传统价值体系下蔗糖生产副产物——糖蜜经生化深加工所衍生的新品系高科技产品的附加值。酵母抽提物是由微生物发酵生产的一种天然呈味剂食品添加剂，它在食品、保健、餐饮等领域有着广泛的用途。采用该发明的酵母细胞破壁技术工艺生产酵母抽提物在中国尚属首次。 |
