地区：上海市 宝山区
关键词：中国农业大学
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000003191
成果描述：
| 开菲尔(kefir)起源于俄罗斯北高加索地区，当地的山岳民族将牛乳或山羊乳注入羊皮口袋经自然发酵生产酸乳酒，其残留物再补加牛乳或山羊乳继续发酵，经长期发酵后在皮口袋中形成不规则颗粒状物体，即为开菲尔粒。开菲尔被认为是高加索地区人们长寿的重要原因之一，因此它作为一种新型的发酵保健饮料逐渐在美国、日本、奥地利、巴西、以色列以及东欧各国普及。该研究室从开菲尔粒中筛选出一株具有益生菌功能并兼具产胞外粘多糖、抑菌、降胆固醇、降血压和抗氧化活性的副干酪乳杆菌。该菌株为副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei H9，其在中国普通微生物菌种保藏管理中心的保藏号为CGMCC No.4780。在此基础上，对该株益生菌在益生菌发酵剂和微生态制剂等方面进行了产品开发。益生菌发酵剂与普通酸奶发酵剂所不同的是，所用菌种具有一定的耐酸和胆盐的性能，以便能够通过胃酸和胆汁环境，进入结肠发挥其益生功能；具有一定的粘附性，可粘附或定植在胃肠道上皮细胞表面并且能在人的胃肠道存活一段时间；能够对宿主产生一种或多种益生功效等。该课题组以副干酪乳杆菌H9为主要发酵剂，并与普通发酵剂进行复配，生产出了富含益生菌活菌、风味良好、凝块优良兼具多种保健功能的发酵乳制品。微生态制剂，是用安全有益的活菌制成用于预防疾病及提高生产性能的活菌制剂，与化学药物及营养性添加剂最大的不同点在于微生态制剂是“有益菌、活菌”。该课题组开发了以副干酪乳杆菌H9作为益生菌的系列微生态制剂，包括益生菌菌粉、益生菌菌片、益生菌胶囊、益生菌咀嚼片以及其他含有益生菌的健康食品。推广意义：随着科技的发展，人们对肠道菌群与胃肠道疾病、代谢异常疾病、肿瘤等疾病之间关系有了深刻的认识。近年来，营养健康知识的普及也让广大消费者对益生菌制剂和益生菌乳制品引起了强烈的关注，市场预期良好。现有的益生菌酸乳是在普通发酵乳的基础上添加双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等益生菌得到的。所添加的益生菌由于对环境条件要求严格而在货架期间活菌数急剧减少，因此消费者食用时由于活菌数低而影响了功能。该技术以益生菌为发酵剂，活菌浓度高、且在货架期间存活程度高。此外由于不需要从国外公司购买菌剂，生产成本低，且拥有自主知识产权。所开发的益生菌微生态制剂，其活菌对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等病原菌均有强烈的抑制作用，兼具抗氧化和降低胆固醇等功能。可在人体胃肠道中保持有益菌群的优势作用，刺激肠道，加强胃肠蠕动。代谢活性物质对胃肠道疾病、高血压、高血脂等均有一定的疗效。此外，代谢产物粘多糖可以抑制癌细胞增殖，降低癌症的发病率。因此不论是其发酵产品还是微生态制剂产品均具有良好的保健功能。技术指标：1.以H9为发酵剂，分别以牛奶和豆乳(添加部分牛乳)为原料、以蔗糖为辅料，生产益生菌酸乳和酸豆乳。生产周期1天；产品活菌数>108cfu/g，在4℃，保质期21天。2.以改良的MRS作为培养基进行发酵，发酵液离心获得菌泥，加入保护剂或辅料，造粒，制成粉剂、片剂等。每粒中含活菌数>109cfu/g。投资预算及效益分析：该项目根据产品类型、产量、设备等不同，投资差异较大。益生菌发酵酸乳可以使用普通酸乳的厂房设备；酸豆乳还需要豆乳的生产设备。乳酸菌微生态制剂：需要发酵罐和造粒、压片设备。该研究成果还没有进行推广，具有很大的潜在市场；实验室小试已经成功，还没有进行中试及扩大生产；需要通过中试及放大生产，进一步确定各种生产参数。 |
