地区：上海市 宝山区
关键词：中国农业大学
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000003181
成果描述：
| 鲜切水果又称最少加工果蔬或轻度加工水果等，既保持了水果原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁卫生，满足了人们追求天然、营养、新鲜、方便、快节奏的生活方式和消费时尚等方面的需求。但是与水果原材料不同，由于切分处理所造成的机械损伤会引发鲜切水果出现一系列生理生化变化，如褐变、变色、变味、衰老、过快软化、切面发干、品质下降、风味丧失以及由于微生物侵染而导致变质，极大地制约了鲜切水果产业的发展。本保鲜剂由三种制剂构成，制剂I为一种公认为安全(Generally Regarded as Safe，GRAS)、价格低廉的化学物质，能够直接抑制果实病原真菌的生长和防治多种采后病害，还能诱导或增强果实对病原菌侵染的抗性，从而提高果实贮藏保鲜品质。制剂II也是一种GRAS物质，是生物体一种重要的抗氧化剂，可抑制果实组织褐变。制剂III是食品中常用的一类添加剂，可维持水分，从而保持产品特定的状态。使用时通过三者的复合溶液对鲜切水果的保鲜作用，为苹果等易褐变果实以及猕猴桃等易腐果实的鲜切加工提供新的技术途径。推广意义：中国鲜切水果加工产业虽然起步较晚，但近年来随着电子商务和低温配送业的发展，鲜切水果产业迅速发展起来。水果中苹果、梨等价格低廉，但是鲜切水果产品中较少出现苹果、梨等容易褐变的水果以及猕猴桃等易腐水果，因此将这类水果作为鲜切产品具有很大的市场潜力和经济效益。本保鲜剂复合溶液可以有效的抑制鲜切产品褐变、褪绿、腐烂等不良状态，且两者均为公认为安全的物质，价格低廉，另外在溶液中加入制剂III可以更进一步的提高保鲜液的保鲜效果。因此这种鲜切产品保鲜方法更具有推广的潜力，能够产生巨大的经济效益，为鲜切产品的推广增加更多的可能性。技术指标：将鲜切水果浸泡一定时间处理，沥干水分后以保鲜盒或托盘包装。该处理方法可有效抑制苹果、梨等一些水果的褐变，抑制猕猴桃等水果的褪绿，延长了保质期。投资预算及效益分析：该项目根据产品类型、产量等不同，投资差异较大。通过本鲜切水果保鲜剂的应用，可极大地扩大生产规模，改善市场供应量，有很大的利润空间。该项目是国家“863”课题的研究成果，已申请国家发明专利(申请号：201410247760.2)。 |
