地区：上海市 宝山区
关键词：中国农业科学院农产品加工研究所
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000002914
成果描述：
| 技术简介：温度是生鲜食品有效保鲜的最重要因素。果蔬和肉类贮藏保鲜设施的温度波动大，为了防止降到冰点以下导致冻害，常用的生鲜果蔬和肉类的保鲜温度多在0℃以上。此温度条件下，生鲜食品的新陈代谢和微生物的生长繁殖还处于比较高的速度水平，导致产品品质下降和贮藏期缩短。该技术优化了贮藏保鲜设施区域内场的分布，通过装置结构、送风方式、供冷方式等的改变，提高温度场、速度场、浓度场的均匀度，将温度波动精准控制在±0.1℃以内，产品可以在冰点以下贮藏而不结冰，最大限度保持鲜度，实现超冰温贮藏；同时，利用产品对温度变化的自适应行为能力，提高产品贮藏品质和能效。与普通冷藏相比，采用超冰温保鲜技术及装备可将部分生鲜农产品贮藏保鲜时间延长1～2 倍。产品工艺：果蔬：适期采收→变温预冷→冰温贮藏→变温升温→出库→运输→销售。肉类：屠宰→冷却→贮藏→出库→运输→销售。经济指标：每吨库容量的投资大约为4500元/吨，比传统库高30%-50%，回收期3-5年。通过将果蔬、肉类保鲜时间延长扩大市场范围，同时减少流通中的腐败损失，经济效益显著。市场前景：生鲜食品的冷链物流已经成为中国国家战略和现代社会中提高人民生活质量的重要表现，随着各种生鲜食品流通范围越来越大、流通速度越来越快，有效控制和保持产品质量是生鲜食品实现现代物流产业大发展的核心，该项目通过精准控制贮藏保鲜设施温度，可以保证在降低温度基础上，有效防止产品出现冻害，实现产品超冰温贮藏，延长产品保鲜时间。在现代生鲜食品冷链物流大力发展的今天，超冰温保鲜技术与装备可以在大型贮藏保鲜库、运输装备、销售设备上广泛应用，可显著延长产品保鲜时间，减损增值，对于涉及生鲜食品生产、贮藏运输、配送、经营、销售的相关单位具有重要的应用价值，市场前景广阔。合作方式：技术转让、技术咨询、技术服务、合作开发。 |
