地区：上海市 宝山区
关键词：中国农业科学院农产品加工研究所
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000002913
成果描述：
| 随着人们生活节奏的加快及对营养健康的重视，即食果蔬及其鲜切产品的需求量不断增加，产品的微生物安全性及品质控制成为技术关键。在多年国内外研究基础上，该项目采用公认安全(GRAS)的食品级添加剂为活性成分，通过对不同功能成分筛选和多因子复配，研发出具有显著效果的杀菌和护色产品，能够杀灭产品表面99%以上的致病和腐败微生物、并可将产品颜色保持时间延长数倍，例如突破性地解决了鲜切苹果、马铃薯、山药、大蒜等多种果蔬的护色保鲜问题。另外，项目建立了针对各类即食果蔬及鲜切果蔬的洁净加工保鲜技术规程，为鲜切果蔬生产企业提供技术保障，为消费者提供营养、安全、新鲜的果蔬产品。技术路线产品制备：按配比称量→混合→加水→混匀均质→成品产品。应用：果蔬→清洗杀菌→切分→护色→包装→配送。市场前景：中国经济发展较快，人们生活水平提高，对营养、健康、安全的新鲜即食果蔬需求增大，快节奏的生活方式使人们外出和集中用餐比例显著增大，规模化生鲜果蔬鲜切加工配送成为重要的消费方式。另外，果蔬通过规模化鲜切加工，可以将果蔬不可食用部分统一处理，减少垃圾处理造成的环境污染，减轻现代城市的环境保护压力，利于保护城市环境。生鲜果蔬加工配送企业、学校与企业的中央厨房、饭店、居民家庭均需要采用此类产品和技术。鲜切果蔬符合无公害、高效、优质、环保等食品行业发展要求，其利润比散装蔬菜高约30%，市场潜力巨大。经济指标：产品成本低、配制工艺简单，建设年产1000吨的清洗杀菌剂和护色剂产品生产线，需固定投资500-1000万元，完全达产后可实现产值5000万元，利润2000万元以上。切分果蔬和净菜加工保鲜的小规模投资在50-100万元左右，视不同原料和产品而异，可满足超市、学校、连锁饭店、团餐等鲜切果蔬的需要。合作方式：技术转让、技术服务、合作开发。 |
