地区：上海市 宝山区
关键词：中国农业科学院农产品加工研究所
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000002893
成果描述：
| 技术简介：大豆酱又称黄豆酱、豆酱，是中国传统的调味酱，既可以直接佐餐食用，也可以作为调味品烹调食物，一直备受推崇。大豆酱富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等人体不可缺少的成分，营养丰富。尤其是其中富含的优质蛋白质，在烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。同时，大豆酱中还富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能够降低胆固醇、防止脂肪肝、具有保持血管弹性、预防心血管疾病、健脑等功效。该项目以中国优质的高蛋白非转基因大豆为原料，采用现代工业化生产技术，实现大豆酱的工业化生产，保证产品品质，提高传统大豆酱的产品质量，满足现代化生活对传统调味酱的需求。加工工艺：传统大豆酱的生产过程主要包括大豆预煮、制酱胚、自然发酵、灌装等工序。市场前景：伴随着中国国民经济的发展、综合国力的增强，生活水平的提高，人们对生活质量的要求和身体保健的重视度上升到了新的高度。调味制品市场也随之发生了新的变化，人们不再热捧化学调味品，而转向更加健康的传统豆制调味品，如大豆酱、豆瓣酱等。其中大豆酱是中国北方百姓餐桌上最常见的调味品，每年仅东北三省的市场需求量就达数万吨(不包括百姓家庭自给自足的部分)，全国各地每年的需求量更大，其市场存在巨大的发展空间。大豆酱的生产还以家庭和小作坊生产为主，生产规模小，产量分散，品牌集中度低，产品品质良莠不齐，大豆酱的加工环境、卫生、安全性等不能完全达到绿色食品标准要求，远远满足不了市场需求。因此，传统大豆酱工业化加工具有非常重要的意义。该项目采用传统工艺与现代设备相结合，通过工业化的加工手段，实现传统大豆酱的规模化生产，既保留大豆酱的传统风味，又符合现代人的消费时尚，将传统优势转化为经济优势，从而提高产品的市场竞争力，未来市场前景无限。经济指标：建设年产5000吨大豆酱工业化生产线一条，需求厂房设备等投资3000万元，其中固定资产投资1700万元，包括建厂土建及基础设施建设，购置设备费用1300万元，主要包括大豆酱加工设备，仓储设备，供水供热设备等。该项目建成投产后，可以实现年产值4500 万元，税金460万元，利润1040万元，税后利润780万元，经济效益显著。预计投资回收期为4.62年。独特卖点大豆酱富含蛋白质和维生素，营养丰富，一般人群均可食用；采用工业化生产过程，安全、卫生、品质稳定；采用中国优质高蛋白非转基因大豆生产，更加营养健康。合作方式：技术转让。 |
