地区：上海市 宝山区
关键词：湖北黄山头酒业有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000002825
成果描述：
| 技术领域：该实用新型涉及一种可增加酒醅与窖泥接触面的窖泥盘，属浓香型白酒酿酒技术领域。背景技术：浓香型白酒的酒醅在窖池内是底层优于中层的酒醅，中层的则优于上层的酒醅，接触窖泥部分的酒醅又优于不接触窖泥部分的酒醅。这是由于窖泥中的微生物利用黄水随水渗透到酒醅物料中使酒醅发酵，产生浓郁、纯正的香气。而堆积在窖池中间和上部的酒醅物料由于不能大面积、长时间与窖泥接触而无法进行物质交换，致使酒醅发酵的品质较差，直接影响后续生产白酒的优级品质率。 |
