地区：上海市 宝山区
关键词：广西大学;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所;百洋水产集团股份有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000001867
成果描述：
| 针对罗非鱼深加工技术水平低，产品品种单一，产品质量良莠不齐等问题，重点研究罗非鱼即食食品和冷冻调理食品生产关键技术，建立新型罗非鱼产品加工标准和质量控制体系，并建立罗非鱼深加工的产业化示范生产线。同时，针对罗非鱼副产物利用率低、再加工产品附加值低的问题，重点研究副产物中提取精炼鱼油技术及从副产物压榨液中分离纯化鱼溶蛋白的技术，形成精炼鱼油及鱼溶蛋白的生产示范线。实现罗非鱼高效利用与产业升级。该项目以广西大宗水产品罗非鱼为研究对象，将可食肉部分开发成即食产品。分析罗非鱼蛋白营养特性和加工特性，理化变化和产品感官品质特性的关系；研究水分含量、腌制方式、干燥工艺对产品感官品质的影响，为进一步指导产品加工工艺提供理论支持；采用低温压差渗透腌制技术，通过控制真空度、压差变化频率以及搅拌速度，提高调味料向鱼肉内部渗透的速率，降低鱼肉腌制的时间，减少微生物繁殖；应用太阳能热泵与真空微波联合干燥技术，研究太阳能热泵干燥空气流速、湿度、温度以及真空微波干燥真空度、微波强度对产品干燥速率，产品质构、色泽以及感官品质的影响，确定最佳的干燥工艺条件；研究香辛料的香辛料配比、熬制方式、添加量对罗非鱼肉制品的风味的影响，并对罗非鱼产品风味工艺进行优化研究研究产品的包装技术和冷杀菌工艺条件，研究货架期内理化指标、色泽，质构、感官指标以及微生物指标变化。 |
