地区：上海市 宝山区
关键词：广西华兴食品有限公司;广西壮族自治区畜牧研究所
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000001628
成果描述：
| 技术原理及性能指标：（1）技术原理：通过对安全、高效拔毛助剂的筛选及应用技术的研究，可以避免肉鸭加工过程产生有毒物质；而对新工艺的研究及采用以及对沙门氏菌快速检测技术的研究，则可以预防沙门氏菌的污染，避免沙门氏菌污染事件的发生。通过建立肉鸭安全加工技术体系应用于生产，促进鸭肉食品产业的健康可持续发展。（2）性能指标：其中设计指标：①筛选安全、高效拔毛助剂1个；②建成肉鸭屠宰加工新工艺1项；③制定肉鸭加工技术标准1项；④在核心期刊发表论文2篇；⑤建立肉鸭加工示范基地1个并开展生产示范，日加工肉鸭6万羽，实现年新增产值21125万元，利润1930万元；⑥带动周边300农户年养殖肉鸭450万羽，实现农户增收900万元。技术的创造性、先进性：（1）肉鸭去腥护色，滋补保健鸭及其加工，分割鸭休闲食品的制作等方法具有原始创新性。（2）采用去毛前除肠道工艺，是对肉鸭屠宰加工工艺的创新，这将大大减少肉鸭食品被微生物污染的机会。（3）该项目首次对市场上几种拔毛助剂的安全性、脱毛效果、毒物残留等进行系统的分析对比，有助于企业产品质量安全体系的建立，提升全社会食品安全的保障水平。（4）对肉鸭屠宰加工关键环节进行控制和预防，有效避免毒物的残留和微生物污染，确保食品安全。技术的成熟程度，适用范围和安全性。该项目技术较成熟，中国肉鸭屠宰加工业均可适合，安全性高。应用情况及存在的问题：该项目的研究已获专利，该技术在我公司已进行产业化应用，肉鸭安全加工技术具有很好的应用前景。存在的问题：该项目产品价格和经营成本对项目经济效益的影响较大，由于价格因素是受市场制约，若市场环境发生变化将对该项目的收益产生较大影响。 |
