地区：上海市 宝山区
关键词：新疆医科大学
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000001578
成果描述：
| 该项目结合新疆传统发酵菌的实际应用现状，从整体、器官到分子水平，研究乳酪乳清的抗动脉粥样硬化硬化的作用，通过对NF-κΒ信号通路影响，探讨其分子机制。对发酵菌分离鉴定并采用超滤技术对乳酪乳清进行提取分离，确定乳酪乳清的有效部位，改变了乳酸菌与酵母菌在发酵乳品方面的传统观念。该研究利用16SrDNA、16SrRNA和26SrDNAD1/D2区基因序列分析方法，在新疆传统发酵乳品乳酪乳清中主要分离出短乳杆菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌、马乳酒样乳杆菌、干酪乳杆菌和乳酸乳球菌等7种乳酸菌，单孢酿酒酵母和东方伊萨酵母两种酵母菌，改变了乳酸菌与酵母菌在发酵乳品方面的传统观念。利用其产生的益生菌及其生物活性肽开发出了相应的保健品，为产业化奠定了基础。利用超滤和Sephadex G-15柱层析技术对乳酪乳清进行提取分离和分子量测定；对分离产物进行ACE抑制作用和自由基清除能力测定，乳酪乳清所含生物活性肽对脂肪细胞PPAR-γ和NF-κΒ活性的影响实验中，确定其作用与NF-κΒ信号通路有关，并确定活性肽的有效作用浓度。该研究的创新点为：首次确定了新疆传统发酵乳酪乳清具有抗动脉粥样硬化作用；确定乳酪乳清的主要活性成分是发酵菌和生物活性肽；系统全面地对乳酪乳清进行了成分分析和营养价值评估。该项目在发酵乳品与疾病方面的理论、发酵乳品生产及其中生物活性肽分离提取等技术方法具有重大研究进展，自主创新程度高。该研究获得国家发明专利一件。 |
