地区：上海市 宝山区
关键词：福建师范大学;福建师范大学福清分校;福建省轻工业研究所;天喔(福建)食品有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000001208
成果描述：
| 项目所属科学技术领域：食品科学与工程。主要内容：该项目采用臭氧水脱盐、真空连续浸渍、密封式玻璃房作晒场结合微波干燥等技术集成对蜜饯生产过程中主要引起微生物感染的关键环节进行预防控制和技术创新，有效地控制了蜜饯生产过程微生物感染，避免了过量使用防腐剂及晒干过程中各种异物的混入，提高产品质量和劳动生产率，实现蜜饯加工技术、装备的升级换代，推动传统食品工业化发展。技术特点：该项目采用无菌臭氧水漂洗盐坯，有效抑制脱盐过程中酵母的生长；采用真空连续浸渍技术，有效缩短浸渍时间；采用密封式玻璃晒房，结合微波干燥技术对物料进行干燥、杀菌，有效提高产品安全卫生质量。项目从脱盐、浸渍、干燥三个生产环节进行预防控制和技术创新，有效地控制了生产过程微生物感染，避免了过量使用防腐剂及晒干过程中各种异物的混入，提高产品质量和劳动生产率，实现蜜饯制品的安全优质生产。项目技术达国内同类研究领先水平，该成果的应用显著促进蜜饯产业技术进步，有效增强产品的市场竞争力。国内外相关领域的主要影响： 果脯蜜饯是中国传统特色休闲食品，是以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品。海外产品主要以台湾、日本、韩国的脱水干果、坚果、蜜饯类产品为主。果脯蜜饯的生产是解决农副产品加工转化的重要途径，肩负着带动地方经济发展和增加农民收入的重要使命。 国家统计局提供数据显示：蜜饯行业近10年以年增长20％的速度发展，2015年产值达1486.82亿元。随着人民生活水平和保健意识的提高，未来食品是朝着天然化、营养化、功能化、多样化、方便化的“健康食品”方向发展。传统蜜饯因“高糖、滥用食品添加剂”等问题已无法满足消费者的多元化需求，如何向“健康食品”方向发展已成行业亟待解决的问题。天喔（福建）食品作为“福建省蜜饯制品生产标杆企业”，其生产的广式蜜饯产销率占全国的20％以上，如何突破传统蜜饯加工中的技术瓶颈对提升蜜饯行业生产技术水平具有示范性的作用。 该项目技术属国内领先，该技术的应用对于解决传统蜜饯生产共性技术问题，实现蜜饯加工技术、装备的升级换代，推动传统食品工业化具有积极的作用。经济社会效益： 该项目成果在高品质蜜饯生产中的产业化应用，有效地解决传统蜜饯生产存在的共性技术问题，显著促进行业的科技进步。该项目技术在天喔（福建）食品有限公司的产业化应用，极大地推动了传统蜜饯加工技术、装备的升级换代，开发出适合消费者口味、营养丰富、品种多样的系列低糖蜜饯产品，近三年累计创产值4.62亿多元，上缴税金3623万元；天喔（福建）食品也成长为“中国烘焙食品糖制品行业（蜜饯）十强企业排名第二”，为推动中国蜜饯行业的发展发挥着重要的作用，同时有力地促进海峡西岸食品产业的发展，经济和社会效益显著。 |
