地区：上海市 宝山区
关键词：集美大学;福建省水产研究所;石狮正源水产科技开发有限公司;宁德市夏威食品有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000001202
成果描述：
| 项目属于食品科学与工程技术领域。该成果通过对鱼皮、鱼鳞、鱼骨和鱼内脏等鱼类加工下脚料多元化利用关键技术研发，取得了一系列具有自主知识产权的创新性成果。鱼皮、鱼鳞通过抑制蛋白酶解和热降解提取高分子明胶，制备鱼糜制品弹性增强剂，开发各种新型鱼糜制品；通过生物酶解、螯合、脱色脱腥等制备具有促进皮肤细胞生长、补钙功能的胶原寡肽；鱼碎肉、鱼内脏、鱼头和鱼骨等利用酸加热促溶，添加酱油曲、结合先低温后高温的分段发酵方式生产低盐鱼露等海鲜调味品。该成果分别得到福建省科技计划重点项目和厦门市科技计划项目的支持，基础研究获得国家自然科学基金面上项目和福建省自然科学基金杰青项目的资助。核心技术已经获得6项国家发明专利授权；发表了14篇相关学术研究论文，其中SCI/EI收录5篇。相关技术已在晋江阿一波、石狮正源、宁德夏威等企业进行推广应用，产生了良好的经济和社会效益。技术经济指标：[1]利用鱼皮鱼鳞提取的高分子胶原蛋白结合有机酸诱导或葡萄糖酸内酯诱导可提高鱼糜制品凝胶强度1倍以上。[2]鱼皮鱼鳞通过生物酶解法制备的胶原肽小于1000 u的组分达到90%以上，其中180～500 u和500～1000 u的分子量分布比例分别达到62.82%和21.54%，超过海洋鱼低聚肽粉的国家标准和淡水鱼胶原蛋白肽粉的行业标准。[3]鱼碎肉经过90天速酿，制备的鱼露全氮含量为2.04 g/100mL，氨基酸态氮含量为1.42 g/100mL，经福建省科技厅组织的专家验收认定“项目组采用酱油曲酶解处理和利用酸加热溶解法，结合先低温后高温分段发酵方式，可以有效提高发酵速度，成果达到国内领先水平”。应用推广及效益情况：技术成果2011年开始在石狮正源水产科技开发有限公司、晋江阿一波食品有限公司和宁德市夏威食品有限公司进行推广应用，成果将为水产加工下脚料的高值化利用开辟新途径，减少水产加工企业废弃物的排放，对环境保护起到良好的作用，做到安全、低碳、环保。 |
