地区：上海市 宝山区
关键词：福建省麦都食品发展有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000000258
成果描述：
| 所属科学技术领域：食品加工技术领域。主要技术内容、特点：该项目主要研究一种纯天然酵母粉及其制备方法，能够制备出抗老化、防霉变和保存期长的纯天然酵母粉。项目技术的主要创新点：研究配制天然酵母液，通过研究对原料的选取，pH值试验，湿度控制，研制出酵母液；研究配制天然酵母泥，通过几次培养，研究原料的选取，温度、湿度、pH值控制，培养时间的控制；研究酵母菌的培养，通过环境和温度研究，确定方法；研究酵母菌的扩大培养，对扩大培养基混合进行扩大培养，选取扩大培养原料研究；研究调制酵母粉，在不妨害酵素活性化的状态下让酵母种休眠。以上技术拥有自主知识产权发明技术两项，经科学技术查新，未见同类文献。产品经食品检验检测，合格！项目主要特点：项目是在恒温、恒湿条件下用葡萄干培育出天然酵母原液，所制作出保质期为一年的纯天然酵母粉，其不受时间、空间、温度的限制而达到方便运输和储存的目的项目获发明专利情况：专利名称：纯天然酵母粉，专利号：ZL201210092034.9。专利名称：纯天然酵母粉的制备方法，专利号：ZL201310151419.2。技术经济指标：技术指标：a.保质期：1年；b.活细胞率：约95%；c.特性：天然有机产品；d．酵母种：一百多种；e.组织结构：网状结构；f.水活度：降低水活性，延长保质期；h.胃蛋白酶：显著提高；i.气味：无；j.保存方法：容易。经济指标：该项目2013年7-12月试生产177吨，实现销售收入850万元，销售利润117万元，销售税金44万元。2014年生产为518吨，实现销售收入2486万元，销售利润415万元，年销售税金127万元。应用推广情况及效益情况：应用推广情况：该项目产品范围有：烘焙食品、酿酒酒精工业、医药营养保健等领域，重点在烘焙食品推广应用的。国内酵母厂商现都不具备纯天然酵母的研发及生产能力，在国外仅有意大利、日本能生产项目产品，但价格昂贵对该产品不构成竞争。社会、经济效益分析：该项目实施为麦都自主研发国内独一无二的“天然酵母”系列产品，产品属国内首创，填补国内制备保质期≥1年的纯天然酵母领域的空白，提升了中国的纯天然酵母生产制备整体的技术水平，该技术达到了国际先进水平，提高了中国纯天然酵母生产行业的国际竞争力，推动地方经济发展；还将促进食品发酵行业的整体技术水平提升和产业链互动发展，增加了就业岗位，促进社会和谐发展。该项目产品的研制成功和批量生产，不仅符合国家产业结构升级调整的方向，更能替代进口产品，壮大酵母培育行业。对加强国内酵母生产行业综合竞争力、促进福建科技水平发展、促进闽南区域经济发展具有重要的意义和作用。 |
