地区：上海市 宝山区
关键词：大闽食品(漳州)有限公司;漳州科技职业学院;安徽农业大学;南京融点食品科技有限公司;漳州天福茶业有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000005991
成果描述：
| 所属科学技术领域：该项目涉及食品加工技术、农产品贮藏与加工、食品工程、生物工程、机械工程、化学工程等多学科的交叉与融合。主要技术内容：由于中国特殊的饮茶及茶叶加工方式，中国大部分茶区主要是在春天采摘比较嫩的茶鲜叶加工各种名优茶，而中低档茶生产量比较少，且生产出来的中低档茶主要用于出口；由于现在中国农村劳动力减少、劳动力成本快速上升，使得茶鲜叶的人工采摘量越来越少，使用采茶机采摘已经比较普遍，但机采的茶鲜叶又存在加工困难，几乎不可能被加工成名优茶，甚至要将其加工成出口用的中档茶都存在较大难度；以上情形导致中国的茶叶的实际单产很低，茶叶资源浪费现象十分严重。如何充分利用中国丰富的茶叶资源，如何通过加工和深加工提升茶叶的附加值，是中国茶产业面临的重要课题。该项目的关键技术是利用机采茶鲜叶先加工成绿茶，进而通过专利技术加工成速溶红茶、高茶黄素速溶红茶、高茶多酚速溶绿茶、速溶黄茶、高γ-氨基丁酸速溶茶等；针对茶鲜叶收获时间过于集中的缺点，采取了茶园管理及加工技术措施，延长了茶叶的加工期；深入研究了茶与水果的科学复配技术，开发了风味及口感独特的系列茶食品；对茶叶深加工过程中产生的茶渣进行了能源化利用，实现了废弃物的有效再利用。该项目取得的研究成果对于提高中低档茶附加值、增加茶农收入、解决废弃物出路问题、加快中国茶产业转型升级具有重大意义。项目所采用的创新技术有：研制的微波远红外茶叶杀青干燥设备可将机采的茶鲜叶杀匀杀透并改善茶叶风味，还可以对茶叶进行提香处理；提出了在茶叶生长期施用叶面肥并结合低温冷藏杀青叶，延长了茶鲜叶采摘期及加工期，并提高了乌龙茶品质的加工技术；将中低档绿茶或乌龙茶先加工成茶浓缩液，使其在高速运动中与氧气充分地撞击与混合，发生高效的氧化反应，进而加工成优质的速溶红茶，产品全部用于出口，具有非常强的国际市场竞争力；利用酶催化技术、超滤膜分离技术、脱氧转化技术、间歇通氧氧化技术、堆垛发酵技术、香气回收回填技术等研制了高茶黄素速溶红茶、高茶多酚速溶绿茶、速溶黄茶、速溶混合茶、高γ-氨基丁酸速溶茶、优质速溶乌龙茶等；以中低档茶为基础原料，结合各种水果，探索了茶与水果在风味和营养素上的协调与相互提升，研制了含乌龙茶、红茶和绿茶的新型茶食品共27种，并建设了专用的生产线；针对茶渣难以处理的现状，开发了压滤深度脱水新技术，使茶渣的含水率降至60%以下，既回收了茶叶提取液，又使得茶渣可以有效进行能源化利用，很好地解决了茶渣回收再利用难题，防止了其对环境造成的污染或被非法再使用。授权发明专利情况：项目申请国家发明专利19项（已授权14项），实用新型2项（已授权），发表论文4篇。 |
