地区：上海市 宝山区
关键词：山东禹王生态食业有限公司;山东禹王实业有限公司;齐鲁工业大学
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000004315
成果描述：
| 项目主要技术内容： 大豆内源酶酶解工艺条件的研究： 该项目在研究内源酶激活机理的基础上，以蛋白水解率和胰蛋白酶抑制活性为指标，分析评价了大豆内源复合酶对大豆蛋白的酶解效果，成功解决了大豆多肽中存在抗营养因子、水解率低和有苦味等方面的技术难题，大大提高了其营养应用价值，拓展了大豆蛋白营养功能的适用人群。 大豆内源酶酶解蛋白的连续车间生产工艺研究： 该项目在传统大豆蛋白及大豆蛋白肽生产工艺的基础上，采用了山东禹王实业有限公司独创的低温萃取、连续酸沉、连续动态酶解、物理闪蒸综合改性等多项技术，得到了蛋白质含量在92%以上的大豆蛋白，且生产出的大豆内源复合酶酶解蛋白与其他同类产品相比具有低粘度、分散快、豆腥少、不扬尘、消化吸收率高等特点。 建立了大豆内源复合酶酶解蛋白在不同领域的应用方案设计： 通过该项目生产的产品由于抗营养因子含量低、无苦味、分散快、粘度低、豆腥味小等优点成功应用到了饮料、酸奶、干酪、醋、酱油和发酵火腿等食品领域。 授权专利情况： 山东禹王实业有限公司及下属山东禹王生态食业有限公司拥有技术的自主产权，相关技术及设备已授权发明专利5项，实用新型专利5项。 技术经济指标： 蛋白质含量≥92%；溶解度为100%；胰蛋白酶抑制剂活性≤50TIU/g；脲酶活性为阴性；产品无苦味。 应用推广及效益： 该项目技术利用生物法代替物理化学法，改善了产品分散性，提高了消化吸收性，消除了大豆抗营养因子，并且无外源酶酶解产生的苦味。同时由于生产工艺中连续同步进行，减少了废水的排放量及后续处理难度。 该项目自2012年5月实施以来，已建成2条生产线，达到年产2000吨的产业化能力，产品投放国内外市场深受用户青睐。经雅士利国际有限公司、哇哈哈集团、碧生源等企业使用，达到国外进口产品水平。该项目2015年度累计实现销售收入3.68亿元，利润4254万元。 该项目投放市场后，由于性能突出，促进了大豆蛋白产业升级，同时拉长了乳制品专用大豆蛋白的产业链条。无论对于改善国民饮食结构、提高人们饮食水平，还是从降低乳制品生产成本，大力振兴中国“非转基因”高蛋白大豆产业，都具有突出的带动作用，市场应用前景广阔。 |
