地区：上海市 宝山区
关键词：江南大学;南京农业大学;上海理工大学;光明乳业股份有限公司;南京卫岗乳业有限公司;扬州市扬大康源乳业有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000004610
成果描述：
| 乳制品是中国食品行业的重要组成部分，其中以酸奶为代表的发酵乳制品是乳业中增速最快的产业。然而酸奶行业经过多年的发展正面临着产品同质化、发酵剂成本高、冷链不完善、益生菌长期依赖进口等问题。针对这些问题，该项目在国家863计划、国家杰出青年科学基金、国家农转资金计划等项目支持下，依托江南大学“食品科学与技术国家重点实验室”以及光明乳业“乳业生物技术国家重点实验室”等，围绕前期选育的优良益生菌，深入开展专利菌株功能的二次开发以及新型发酵乳制品的创制，先后攻克菌种、发酵剂、发酵工艺、生产技术以及生产设备等多层面的难题。项目主要内容包括：1)建立优良益生菌的系统评价方法和体系，深入挖掘前期筛选的20多株专利菌种的遗传、生理、功能、安全、生产性状和环境胁迫等特性，实现符合生产要求的优良菌株的二次开发；2)开发新型液氮深冷发酵剂，实现超浓缩发酵剂的瞬时造粒，菌体存活率达90%以上；开发新型液芯包囊发酵剂，可用于酸奶的连续化接种，菌体浓度提高10倍；3)开发高剪切粘度损失控制和二次巴杀技术，突破常温酸奶生产过程中高效传质换热及黏度补偿的技术障碍，国内首创长货架期酸奶新产品，填补市场空白，连续三年成为国内乳品行业单品销售冠军；开发益生菌协同发酵技术，研制全球销量最大的植物乳杆菌发酵乳制品；建立了年产20万吨的新型益生菌发酵乳生产线，累计实现新增销售额200多亿元。该成果具有以下科技创新：1)通过益生菌功能二次开发系统地解析了优良益生菌在工业生产上的各种特性和益生性状，打造了一批具有自主产权的知名益生菌；2)创新性地开发了液氮深冷、液芯包囊等新型发酵剂，顺应了大规模生产的要求，显著降低发酵剂生产成本一半以上；3)国内首创了常温酸奶、植物乳杆菌发酵乳等新型酸奶产品填补空白，常温酸奶货架期达到5个月，有效突破中国现阶段冷链不完善的限制，扩大了城乡市场。该成果已在上海光明乳业、南京卫岗乳业等企业实现产业化，近三年累计实现新增销售收入205亿元，新增利润14多亿元，并参与制定发酵乳的食品安全国家标准（GB 19302-2010),创造了良好的经济效益，树立了科技创新、引领中国乳业健康成长的标杆。其中莫斯利安常温酸奶2014年和2015年销售额分别达到60亿和70亿元，在酸奶产品中的市场占有率达到35%，并开创了国内常温酸奶的先河，有力推动了酸奶的品类创新，成为全行业增速最快、单品销售额最大的产品。畅优植物乳杆菌产品2015年销售额达到15亿元，成为世界植物乳杆菌第一品牌。昂立公司产业化的益生菌菌粉已走出国门，远销至法国、意大利等欧洲国家及东南亚地区。该项目成果共获国家发明专利授权54项，其中获PCT国际专利3项；发表SCI论文97篇。专利菌株获2015年中国专利奖金奖，益生菌发酵乳制品获2015年江苏省科学技术奖一等奖，益生菌及发酵剂获2014年上海市科技进步奖一等奖。 |
