地区：上海市 宝山区
关键词：浦北县健翔食品厂
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000003917
成果描述：
| 辣木树（Moringtree Oleifera Lamarrch）含生物碱和辣木素，可食用，有辣味，故名。辣木树的成公营养丰富，含有维他命A、B、C,蛋白质，钙，钾，铁等矿物质。根据学者统计，只要三汤匙的辣木树叶粉，就含有幼儿每日所需的27%维他命A，42%蛋白质，125%的钙，70%的铁22%r 维他命C。辣木树所含的钙质是牛奶的四倍，钾是香蕉的三倍，铁是菠菜的三倍，维他命C是柑桔的七倍，维他命A是胡萝卜的四倍。该发明在解决的技术问题是提供一种茶汤保持绿色的辣木树的制备工艺。采用该发明所述工艺制作的辣木树茶中叶绿素含量得到很好的保持，在经过多次浸泡后茶汤仍然保持绿色，且清澈明亮；茶汤清香，入口甘润、醇厚，不带青闷苦味和其它涩味、杂味。该发明公开了一种茶汤保持绿色的辣木树茶的制备工艺。该制备工艺包括鲜叶采摘、晾青、萎凋、揉捻、杀青、做型和烘焙工序，与现有技术不同的是：鲜叶采摘时，控制采摘的鲜叶不带叶柄；在萎凋之后、揉捻之前还包定色工序，具体是将萎凋叶置于沸水中浸泡20—40s,取出，摊凉，脱水后进入下一道工序；在烘焙工序之后还包括复焙工序，具体是将烘焙后取出的茶叶冷却，再置于60—70℃条件下干燥至含水量达到要求。该发明通过除叶柄、结合新增的定色工序以及增加复培工序，使制得的辣木树茶在多次浸泡后茶汤仍然保持清澈明亮的绿色，同时使投篮的成品茶入口甘润、醇厚，不带青闷苦味和其它涩味、杂味。取制得的成品茶经过10次浸泡（共48h）后所得茶汤仍然具有清澈明亮的翠绿色，茶汤清香，入口甘润、醇厚，不带青闷苦味和其它涩味、杂味。 |
