地区：上海市 宝山区
关键词：广州市名花香料有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000001594
成果描述：
| 该成果利用蛋黄粉和天然乳脂的特殊组成，采用酶生物技术、热反应技术制备基于美拉德反应的蛋奶香精基料反应体系，该成果产品可代替蛋、奶类香精中对香气没有贡献的丙二醇、大豆油等溶剂，不仅可以增加香气的浓度，而且可增加香精中的天然呈香、呈味物质，使香精产品风味浓郁、自然、且产品中的风味前体物在高温焙烤过程中会进行二次生香，弥补高温过程中的香气损失，增加高温稳定性。 该成果产品由风味前体物、游离中低碳链脂肪酸混合物、单甘脂、甘二酯和甘三酯、卵磷脂、溶血磷脂、美拉德反应生成的杂环风味物质、呈奶味的微量丙位和丁位内酯等复杂体系，使该项目产品为不需外添加乳化剂、防腐剂的纯天然蛋奶香精基料。 该成果获得发明专利6项，申请发明专利2项，获得高新技术产品认定1个，集成了三套高品质香精的制备新技术。 |
