地区：上海市 宝山区
关键词：南昌大学
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000000918
成果描述：
| 果胶已被广泛用于食品，医药和化妆品行业。商业果胶主要从苹果渣或柑橘皮中提取，来源单一，不能满足各行业对果胶的多样化需求。而江西省具有丰富的果胶资源，如脐橙、薜荔、豆腐柴等特色资源中果胶含量丰富且优越，但未得到充分的开发利用，缺乏关于果胶在资源中的存在方式，物理化学性质、以及相应的应用开发基础研究是制约江西省特色果胶资源开发的重要原因。该项目围绕江西省特色果胶资源的开发，采用多溶剂-连续提取技术从薜荔籽、豆腐柴叶等资源中提取果胶；然后采用现代分析技术对果胶进行结构表征，考察所得果胶的流变性能和凝胶性质等，主要探讨了各资源中果胶的存在方式，创新性地从残渣形貌变化的角度解释了提取溶剂效率的区别，并弥补了目前缺乏关于透析液对果胶理化性质影响的研究空白，同时解答了中国传统食品”凉粉”和”绿豆腐”的制作之谜，阐明了果胶在动态高压微射流作用下的降解机理，探讨了该新型物理技术用于制备具有益生性能的果胶低聚糖的可能性，为果胶及其低聚糖在食品中的应用奠定基础，为江西特色果胶资源的高附加值利用提供理论支持。项目的相关研究成果已经发表在国际SCI期刊如Food Hydrocolloids，Carbohydrate Polymers，并获得较多的SCI他引，因此在该领域达到了国际先进水平。 |
