地区：上海市 宝山区
关键词：黑牛食品股份有限公司;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000005388
成果描述：
| 确立有利于保持全谷物早餐产品营养成分和生物活性的加工工艺条件。针对加工工艺条件对全谷物早餐食品原料营养成分和生物活性会造成影响的问题，研究挤压膨化、微波灭菌等糊粉类早餐食品加工工艺和高温焙炒、高温高压灭菌等谷物乳类早餐食品加工工艺对全谷物早餐食品原料营养成分，生物活性物质含量、组成和形态以及生物活性的影响，分别确立有利于保持产品营养成分和生物活性的糊粉类和谷物乳类早餐食品加工工艺条件，为最大程度的保留全谷物早餐食品的营养成分和活性物质提供了技术保障。突破全谷原料中淀粉、蛋白、油脂和纤维素等大分子物质难降解、难糊化的技术瓶颈，集成创新糊粉类全谷物早餐食品加工关键技术。优化挤压膨化加工糊类产品的关键技术，集成食品成分重组、超微粉碎、低水分物料微波灭菌等技术，解决全谷物糊粉类早餐食品的完全糊化、冲调分散性、口感、低水分活度保持、酸败变质等技术难题，建立糊粉类全谷物早餐食品加工关键技术体系。突破全谷物原料对谷物乳稳定性的不利影响，建立谷物乳早餐食品稳定化加工关键技术。集成应用微射流乳化、高效均质等技术，解决谷物乳饮料稠度高、乳化稳定性差等技术难题，创新一套营养方便谷物乳早餐食品关键技术加工体系。 |
