地区：上海市 宝山区
关键词：安康市龙飞魔芋食品有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000004724
成果描述：
| 任务来源：“魔芋精粉脱硫关键技术”为安康市龙飞魔芋食品有限公司自主研究开发的科技创新项目。项目自2010年开始实施，成立了以王大龙总经理为技术带头人的攻关创新团队，公司先后与陕西师范大学食品学院、西北农林科技大学、西南大学食品科学学院、中国园艺学会魔芋协会、成都航天魔芋机电设备研究所等多所高校及科研机构签署了合作协议，并承担西南大学魔芋系列产品“产学研”中试任务。技术原理及性能指标魔芋具有特殊的生物学特性，在将鲜魔芋加工成干制品的过程中会发生酶促褐变。鲜魔芋脱水初加工过程中，由于去皮和切片导致组织细胞破裂，使细胞内的化学成分在酶(主要是多酚氧化酶)的作用下发生反应，迅速产生褐变，影响所加工魔芋粉的外观和商品价值。生产厂家只能使用热风干燥技术将鲜魔芋加工成魔芋干，热风中的二氧化硫会与多酚氧化酶发生作用，从而缓解其发生褐变，起到护色作用，但烘干过程会有少量二氧化硫残留其中。魔芋精粉加工就是将魔芋球茎中葡甘聚糖的卵形微粒,分离出来的一种工艺。经研究分析发现,魔芋细胞由异细胞与普通细胞组成,魔芋异细胞与普通细胞之间在组成成分、硬度、加工性能等方面存在不同的差异,异细胞的主要成分为葡甘聚糖,并成为一个完整的粒子,韧性极强,硬度大。而普通细胞主要含淀粉,脆性强,硬度低,易破碎。因此把异细胞称为“葡甘聚糖细胞”或精粉细胞。魔芋精粉实际上就是去掉普通细胞,而保留葡甘聚糖细胞,同时去掉其表面的杂质的过程。魔芋加工方法及工艺不同其商品价值和用途也不一样。魔芋胶中所含的葡甘聚糖是一种高分子多糖，是由分子比1：1.6的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1,4糖苷键聚合而成，二氧化硫附着在葡甘聚糖主链上，通过一般的物理及化学方法很难将其剔除。葡甘聚糖易溶于水，但是不溶于甲醇、乙醇、乙醚等有机溶剂，乙醇是一种很好的溶剂，既能溶解许多无机物，又能溶解许多有机物，可以使参加反应的有机物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。二氧化硫是一种酸性物质，极易溶于水，二氧化硫的分子量为64.07，相对密度2.264(0℃)，熔点-72.7℃，沸点-10℃，在338.32kPa水中溶解度8.5%(25℃)，易溶于乙醇。技术的创造性与先进性该项目脱硫技术利用魔芋精粉易溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂的特点，在传统乙醇洗涤法的基础上创造性的加入了高压旋流洗涤设备，制造高压洗涤环境，充分利用高压旋流机组产生的0.4-0.6MPa的压力，增加魔芋精粉在洗涤脱硫过程中的摩擦力，从而较好的将葡甘聚糖分子链上附着的二氧化硫分子剔除掉。在整个旋流洗涤过程中，采用梯度法配制溶液，在保证洗涤脱硫效果的前提下，提高产品的纯度及其他各项指标。该项目技术的先进性在于高压旋流洗涤设备产生的压力，可以提高产品洗涤的摩擦力，而传统的洗涤方法中仅仅依靠搅拌器搅拌过程中产生的作用力进行洗涤脱硫。在溶液回收方面采用了业界先进的浮法酒精回收装置，该装置于传统蒸锅回收装置相比，可以连续回收与排污，大大降低了回收系统的负荷，提高了回收效率，降低了能源的消耗。技术的成熟程度，适用范围和安全性该项目技术经过研发单位近年的小试研究论证，在传统的洗涤方法上增加高压旋流洗涤装置，所有设备均安装有防爆装置，安全可靠。工艺路线稳定可靠，相对于传统洗涤方法，可以大面积推广应用。应用情况及存在的问题：该项目技术已经投入到规模化生产当中，技术路线可靠，产品质量稳定，累计生产的魔芋胶90%以上销售到韩国、英国、菲律宾等国家。存在的问题，产品在分离环节上只能通过传统的三足式离心机完成，耗费人力及滤布，而且生产效率较低，不能与前段洗涤环节相匹配。公司计划后期将加大分离环节的研究与投入，力争破解该环节中的技术瓶颈，为魔芋精粉脱硫技术研究与应用提供良好的技术保障。 |
